Restauration rapide, sandwicherie, à emporter

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CLASS CROUTE
JEFF DE BRUGES
COMTESSE DU BARRY
DUCS DE GASCOGNE
COMPTOIR DU SAUMON
RESTAURANT LA BOUCHERIE Les Chiffres de la restauration

Parmi les incontournables du monde de la gastronomie, on trouve les chocolatiers Jeff de Bruges et de Neuville. Avec 191 implantations dont 25 en propre, Jeff de Bruges est largement en tête en nombre de points de vente. De Neuville ne démérite pas non plus, puisque l’enseigne annonce 143 points de vente dont une quinzaine en propre. Ces deux réseaux connaissent un développement stable depuis de nombreuses années.

Citons également dans un domaine proche les rescapés des confiseurs : Glup’s et Candy Shop. Glup’s bénéficie de la force de son propriétaire, le grossiste Geslat. Le choix de ce type d’activité doit se faire d’une façon très sérieuse, notamment en fonction de l’emplacement où sera implanté le point de vente. Il s’agit d’emplacements numéro 1. L’investissement est donc élevé. Il sera primordial de bénéficier d’un fort passage, le panier de vente moyen se situant en dessous de 20 F par client. Même si la marge est confortable, il est nécessaire de réaliser de très nombreuses ventes chaque jour pour couvrir non seulement les charges courantes, mais également le montant de l’investissement initial.

Les réseaux de gastronomie pure sont également dominés par deux leaders : Comtesse du Barry et Ducs de Gascogne. Viennent ensuite le Jardins de Méditerranée dont le concept que nous avons présenté dans nos dossiers précédents est intéressant à plus d’un titre : large gamme de produits, contrat de commission affiliation (ce qui est une innovation dans ce secteur d’activité)…

Les métiers du pain connaissent un réel dynamisme avec plus d’une vingtaine de réseaux en lice. Soit plus de mille points de vente… dont 300 naviguent sous le pavillon de l’Epi Gaulois. (dont 250 sont des succursales).

Certaines de ces enseignes des métiers du pain appartiennent à des groupes importants et les regroupements continuent :

Le Groupe Moly : L’Epi Gaulois, les Délices du Mitron, le Fournil du Pape… le Groupe HOLDER : Magasins PAUL, LADUREE, Saint PREUX. Le Groupe Newmag : Les délices du Fournil, Tout à Croquer, Le Fournil des Traditions.

Enfin, les métiers de la restauration. Ils sont dominés également par des groupes puissants tels que FLO : Hippopotamus, Petit Bofinger, le Bistro Romain. Les enseignes isolées ont souvent du mal à résister.
Citons par exemple les RESTAURANTS LA BOUCHERIE, chaîne spécialisée qui a connu un développement relativement rapide tout en mettant en place des structures fiables de franchise, dont une école de formation. Elle s’est adossée en fin d’année dernière à un groupe financier pour asseoir son développement. Elle dispose aujourd’hui d’un trésor de guerre de 70 millions de francs par an pour poursuivre sa croissance.

Les Chiffres de la restauration - à fin 1999
Restauration Traditionnelle 100 000 entreprises dont 16 000 en restauration rapide. 232 000 salariés dont 53 000 pour la restauration rapide CA : 97 milliards de F dont 22 000 Millions de F pour la restauration rapide. SANDWICHES Le marché du sandwiche représente plus de 9 milliards de F dont 27% proviennent des restaurants "fast food". Les français consomment 1.5 millions de sandwiches industriels chaque jour. Ce nombre devrait doubler d'ici une dizaine d'années.
RÉPARTITION DES CHAÎNES PAR SECTEUR D’ACTIVITÉ EN 1999 (en %)

SECTEUR D’ACTIVITE CHAINES FRANCHISÉS Commerce Alimentaire Spécialisé 8,1 4,13 Commerce Alimentaire Non-spécialisé 4,1 14,5 Hôtellerie-Restauration 11,6 9,2 Equipement de la Personne 10,6 12,4 Equipement de la Maison 12,4 10,7 Autres Commerces Spécialisés 19,5
9,5 Services 30,5
37,8 Bâtiment 3,8
1,7

Chiffres communiqués par les services de communication du Salon de la Franchise

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