Rencontre avec Jean-Marc Sonolet, Président de Class’croûte

Jean-Marc Sonolet : En 2009, Class'croûte a procédé à l'ouverture de 9 nouveaux restaurants (tous en franchise). Côté chiffres, le réseau a terminé l'année 2009 sur un chiffre d'affaires (hors taxes) de 50 millions d'euros, soit une progression de 3% à périmètre constant.
La force du concept Class'crôute (livraison, vente à emporter) nous a permis de bien résister à la conjoncture. Mais nous avons néanmoins ressenti ses effets notamment auprès de notre clientèle d'entreprise qui a décidé de « couper » dans les dépenses. Ainsi notre activité de livraison de plateaux repas qui progressait l'année précédente de + 25%, n'a gagné que 2% en 2009 !

J.M.S. : Sans dévoiler toutes nos recettes, je peux vous dire que nous nous sommes montrés beaucoup plus agressifs commercialement. Class'croûte a ainsi davantage joué la carte du marketing direct et communiqué envers ses clients.
Notre site internet entre pleinement dans cette stratégie. En 2009, Class'croûte a réalisé 1 M€ de chiffre d'affaires grâce à son site marchand. Nous tablons sur un chiffre d'affaires de 2,5 M€ à la fin de l'année 2010 grâce au web.
Grâce à tous ses efforts cumulés, Class'crôute n'a enregistré qu'une faible érosion de son ticket moyen, qui avoisine les 8 euros.

J.M.S. : Class'croûte est une des seules enseignes nationales à proposer une activité de livraison de plateaux repas, sur la quasi-totalité du territoire français. Pour développer encore cette activité, nous avons crée un département Grands Comptes chez Class'croûte. Nous avons une personne dédiée à ce service, qui a comme principale mission de négocier avec les grosses entreprises.
L'activité buffet cocktail va également être développée dans tous nos restaurants. Nous travaillons actuellement sur une gamme élargie pour toucher la clientèle d'entreprise et celle de l'évènementiel.

J.M.S. : Début avril 2010, Class'croûte comptait 113 restaurants ouverts. Nous tablons sur une dizaine d'ouvertures au total sur l'ensemble de l'année 2010. Le réseau devrait donc finir l'année avec 120 établissements environ. Notre expansion se fera majoritairement en franchise.
Class'croûte poursuit également le programme de rénovation de ses établissements existants. Il nous reste encore une petite vingtaine d'unités à rénover sur l'ensemble du parc.
Nous prévoyons de terminer l'année avec une croissance de 4% à périmètre constant et de + 10 à 12 % en tenant compte des ouvertures réalisées.

J.M.S. : Chez Class'croûte, nous avons commencé par implanter des corners en entreprise comme chez Accor ou Arcelor Mittal, avec toutes les problématiques de logistique et d'amplitude horaire. D'où notre décision de proposer un concept «de restaurant automatique » que cela entraîne.
Nous avons donc poussé notre réflexion encore plus loin, avec la création d'un concept de restaurant tout automatisé à destination des entreprises (sièges sociaux). Cela nous a pris du temps car il a fallu trouver des machines adaptées à nos exigences. Le client trouve les produits à sa hauteur et les paie avec sa carte bancaire ou une carte privative qu'il pourra recharger à une borne.
Il s'agit du premier concept de distribution automatique de produit ultra-frais capable de se déployer au niveau national.
Nous sommes encore aujourd'hui en phase de test mais les choses devraient aller très vite. Class'croûte sera présent dans le siège social d'une très grande entreprise avant la fin du mois de mai 2010. Et notre initiative a commencé à susciter beaucoup d'intérêt de part et d'autre.
Nous n'excluons d'ailleurs pas de nouer des partenariats avec des intervenants du secteur !.