Rencontre avec Jean-Marc Sonolet, Président directeur général Class’croûte

Jean-Marc Sonolet : L'année 2011 a plutôt bien commencé pour notre réseau. A fin septembre, nous avons ainsi réalisé un chiffre d'affaires de 46.2 M€, soit une progression de + 14% par rapport à septembre 2010. A périmètre constant, la progression est plus proche des + 7%. Signalons que le mois de septembre a été très bon pour l'ensemble de notre réseau.
Concernant les ouvertures, certains projets ont pris un peu de retard (deux à trois mois parfois) mais tout va se concrétiser (Roissy gares TGV, gare TGV de Tours). Depuis le début de l'année 2011, nous avons ouvert 14 nouvelles adresses.

J.M.S. : Il est encore un peu tôt pour vous parler de ce 3ème LBO car il n'est pas bouclé. Cela doit nous donner encore plus de moyens pour accélérer notre développement. Nous ferons également entrer de nouveaux managers/actionnaires au capital. Les fonds actuels (Avenir Entreprises et Unigrains) détiennent aujourd'hui au total 38% du capital (19% chacun). Leur part devrait passer à 32% à la suite de ce 3ème LBO. Le management va à cette occasion encore se renforcer dans le capital d'Apagor, et voir sa part passer de 57 à 62,5%.

J.M.S. : Sur l'ensemble de l'année 2012, nous tablons sur 29 ouvertures (dont une seule en succursale). Cela sera donc une très bonne année pour Class'croûte. Ce plan de marche 2012 m'a conduit à renforcer nos équipes en interne. Nous venons d'embaucher deux développeurs : un pour la province et un pour la région parisienne.
Nous avons un plan d'expansion bien précis, avec 29 projets d'ouverture programmés en 2012 (dont 75% sont déjà validés). Cela se traduira concrètement de la manière suivante : 16 nouveaux restaurants, 2 corners chez Leroy Merlin, 5 restaurants automatiques, 5 « moving box » et 1 succursale.
Nous comptons réaliser un chiffre d'affaires de 80 M€ HT à fin 2012, soit une progression de + 22% à surface évolutive.

J.M.S. : Implanté traditionnellement dans les zones d'activité et les quartiers de bureaux, Class'croûte a lancé son concept de restaurant automatique en entreprise en partenariat avec Lyovel, une société indépendante spécialiste de distribution automatique (DA). La première unité de ce genre a ouvert ses portes en septembre dernier, au sein des bureaux LVMH/Estée Lauder situé rue des Capucines, dans le quartier de l'Opéra à Paris. Ce site accueillera 1200 personne à terme.
Ces sites ressemblent à des petits restaurants Class'croûte, avec des fauteuils clubs. Dans tous les cas, on retrouvera deux machines distribuant les produits Class'croûte, qui seront fabriqués chaque jour dans une unité voisine (franchisée ou succursaliste). Celles dédiées aux boissons chaudes et froides seront gérées directement par Lyovel. Dans chacune de ces unités, on trouvera toujours un employé de Class'croûte (à temps complet), aux services de la clientèle. J'insiste bien sur ce point : il s'agit bien d'un concept de restaurant automatique et non de distribution automatique.

J.M.S. : Le lancement de la « moving box » a été une des grosses actualités du début de l'année 2011 chez Class'croûte. Ce camion de vente ambulant a été testé avec 5 unités en province. 5 autres vont suivre d'ici la fin du mois d'octobre. C'est en quelque sorte « le restaurant qui vient à vous ». Aujourd'hui, toutes les « moving box » sont exploitées par nos franchisés : 2 à Toulouse, 1 en Avignon, 1 à Lille et 1 à Courbevoie. A venir très vite : Montpellier, Lyon (en succursale) et 3 unités situées en région parisienne.

J.M.S. : En septembre dernier, nous avons procédé à une opération de croissance externe, en entrant d'une manière significative au capital (56% des parts) de l'enseigne Joosbayoo. Ce concept novateur, qui propose des plats, entrées et desserts sous forme de bouchées (des sushis à la française ai-je envie de dire), avait été primé aux dernières Palmes de la restauration. Joosbayoo propose également des soupes fraîches et des jus de fruits fabriqués devant le client.
Aujourd'hui, notre ambition est de procéder au déploiement de ce concept en franchise. Joosbayoo devrait ainsi faire partie des futurs exposants du salon Franchise Paris de mars 2012 (18 au 21 mars 2012 à la Porte de Versailles).
Cette enseigne va être proposée aux franchisés Class'croûte en activité mais elle sera également ouverte à des candidatures extérieures, d'où sa présence sur le salon. S'implantant sur des surfaces comprises entre 8m² et 90 m², ce concept est très modulable car l'ensemble des références est produit dans un laboratoire central. Le déploiement en franchise pourrait se traduire dans un premier temps par l'ouverture de corners dans des zones de flux centre commerciaux ou centre-villes