Interview de Frank-Eric Poulain

Frank-Eric Poulain : Le concept de La Mie Caline réside dans l'implantation en centre-ville, pour des communes d'au moins 10 000 habitants, de magasins proposant à la vente à emporter des produits de boulangerie, traditionnelle et de restauration rapide. Cette gamme représente plus de 180 références.
Notre métier est une évolution du métier de boulanger appelé « terminal de cuisson ». L'attrait vis à vis du consommateur, se fait d'une part par un accueil « délicieusement sympa » et par des produits préparés tout au long de la journée « tout frais – tout chaud ».

F.E.P. : Nous recherchons plutôt des couples ou hommes seuls entreprenants désirant s'investir dans leur magasin. Nous sommes dans l'optique d'un commerce de proximité, et ce sont bien les franchisés qui, par leur implication dans leur centre-ville, font la différence.
Les profils recherchés sont des personnes, issus de préférence de l'hôtellerie restauration ou plus généralement de métiers liés à l'alimentaire, ayant des prédispositions pour le commercial, mais aussi le management et la gestion pour piloter leur entreprise.
Il faut avant tout aimer le produit et les clients. Ce que nous aimons, nous le vendons avec passion.

F.E.P. : Notre enseigne s'appuie sur un concept éprouvé depuis plus de vingt ans. Notre réseau de plus de 155 magasins sur la France possède aujourd'hui une notoriété nationale par les clients et les institutions. En 2004, nous avons revu notre présentation architecturale pour la rendre plus attrayante. Les nouveaux franchisés bénéficient, en outre, des meilleurs emplacements, sélectionnés par le service développement, en fonction du flux piéton, de la visibilité et des accès tant pour les véhicules que les piétons.
Nous assurons une formation structurée, dispensant une complète connaissance des différentes facettes du métier de Responsable de Magasin : commercial, technique, management, hygiène, gestion... Après quatre semaines initiales d'enseignement théorique et quatre semaines de formation pratique le futur franchisé effectue des remplacements dans le réseau La Mie Câline, à tous les postes d'un magasin. Nous préférons prendre le temps de bien préparer un nouveau franchisé – durant au moins 4 mois -, car la période d'ouverture est extrêmement importante. Nous proposons ensuite un accompagnement constant par les animateurs régionaux sur le terrain et des spécialistes à disposition des franchisés.
En intégrant le réseau La Mie Câline, un franchisé pourra s'appuyer sur des produits exclusifs basés sur des matières premières de qualité et des gammes renouvelées constamment, un marketing fort avec des actions commerciales nationales et un concept de ventes permanentes, des outils de gestion et sociaux, ainsi qu'une logistique interne lié à un partenariat avec un transporteur.

F.E.P. : En 2006, nous avons ouvert 13 magasins sur toute la France. Le chiffre d'affaires du réseau s'élevait à 100 millions d'euros. Il était en progression de 11,3% par rapport à 2005. Le chiffre d'affaires annuel moyen HT par magasin était de 676 000 €, soit une moyenne de CA TTC jour de 2 048 € hors ouverture avec un panier moyen de 2.93 €. Le cap des 150 magasins a été dépassé.
Nous avons aussi lancé un magasin satellite sur Bordeaux fonctionnant en interdépendance avec le 1er magasin sur la ville. Ce concept nous permet de développer notre notoriété sur une ville et de prendre des parts de marché.
On assiste aussi à la multiplication des demandes de multifranchise. Ce concept répond également aux désirs forts de nos franchisés de se développer en ayant plusieurs magasins (autonome ou satellite), vers un rôle de management tout en restant dans le réseau qui les satisfait. Cette tendance se confirme et s'accélère depuis quelques temps ce qui nous conforte dans notre rôle de franchiseur. A ce jour, nous avons environ 20 franchisés qui ont 2 voire 3 magasins.
Enfin, nous réorganisons les services du franchiseur dans l'objectif d'obtenir la certification Iso 2001 V 2000 en 2007.

F.E.P. : Nous attendons 15 à 20 ouvertures, essentiellement dans le Nord, et dans l'Est. Nous souhaitons également relancer le développement sur Paris et l'Ile de France et densifier le territoire par les secondes implantations dans les villes.
Nous aimerions réussir le pilote d'un nouveau concept avec un positionnement différent et novateur...
Depuis le 1er mars, nous avons effectué une remise à plat de la gamme sandwichs, avec 25 références nouvelles, et des nouvelles formules tarifaires (bon plan, santé, gourmet...).
Quant à la certification des services, cela sera un pas nécessaire pour la Master franchise et développer notre concept à l'international. Avec pourquoi pas une expérience dès cette année.