Interview franchise Pomme de Pain

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  • Apport personnel : 75 000 €
  • Investissement : 250 K€ pour 100 M²
  • Nb implantations : 109
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Entretien avec Christophe Tanguy, directeur développement Pomme de Pain


Rédigé le 10.10.2008 à 00h00
Arrivée à la tête de l’enseigne Pomme de Pain il y a quatre ans, la nouvelle équipe est emmenée par Pascal Humblot, directeur général. Christophe Tanguy, directeur du développement revient dans un long entretien sur les récentes mutations qu’a connu le réseau. Il nous dévoile également les projets d’expansion pour les deux déclinaisons majeurs du concept d’origine : Pomme de Pain Café et Pomme de Pain Minute.
Samuel Burner : Quel bilan tirez-vous de vos quatre premières années chez Pomme de Pain ? Quels ont été les chantiers prioritaires ?
Christophe Tanguy : A son arrivée il y a quatre ans, la nouvelle équipe de direction mise en place par Acto s'était fixée trois défis majeurs : remettre à neuf le réseau, lancer un nouveau concept et renforcer l'attractivité du concept à tous les moments de la journée.
La rénovation de l'ensemble du réseau a pris deux ans. Cette refonte du concept s'est accompagnée du lancement réussi de Pomme de Pain Café, qui totalisait 20 établissements à la fin de l'année dernière.
En 2007, nous avons lancé une nouvelle déclinaison de notre concept - Pomme de Pain Minute- dans le centre commercial de Vélizy (92). Depuis cette formule kiosque a été déclinée. Un autre Pomme de Pain Minute a ainsi ouvert ses portes au Forum des Halles de Paris, en juillet 2008. Et un autre est prévu d'ici à la fin de l'année dans l'aéroport de Toulouse.

S.B. : Dans un marché de la restauration assez difficile depuis le début de l'année 2008, comment s'est comporté Pomme de Pain ?
C.T. : Notre réseau a vu son chiffre d'affaires progresser de 6% à périmètre constant à fin août, ce qui correspond sensiblement au même niveau d'activité de 2007. C'est satisfaisant, surtout quand on connaît les performances actuelles du marché de la restauration.. Notre activité a même bondi de 18% si l'on tient compte des ouvertures réalisées au cours des 12 derniers mois.
Cependant, il est indéniable que l'on ressent une baisse d'activité dans les centres commerciaux. Mais cette situation nous touche peu car le parc des restaurants Pomme de Pain n'y est pas surreprésenté.
S.B. : Quels sont vos objectifs d'expansion sur l'année 2008 ? Et pour les années suivantes ?
C.T. : Sur l'ensemble de l'année 2008, nous prévoyons d'ouvrir 12 nouveaux établissements, dont 7 en franchise.. Notre but est d'aller vers un équilibre au sein de notre réseau : 50% d'unités en propre et 50% d'unités en franchise.
D'ici à la fin de l'année, le réseau devrait compter 7 nouveaux points de vente. Nous allons ainsi franchir le cap des 100 unités. Soit 70 succursales et 30 franchises.
Notre objectif est d'ouvrir une dizaine de Pomme de Pain par an, tous formats confondus : Pomme de Pain Café ou Pomme de Pain Minute. Nous comptons atteindre le cap des 150 restaurants d'ici à fin 2013.
S.B. : Pouvez-vous nous préciser quelles compétences vous recherchez chez vos futurs franchisés ? Quels sont les conditions d'accès à votre réseau ?
C.T. : Nos franchisés doivent d'abord être des gens de terrain, ayant plutôt une expérience de management d'équipe. Nous aimons particulièrement les profils de managers, prêts à passer du temps dans leur restaurant.
Côté finance, ils doivent disposer d'un apport personnel de 100 000 euros environ, pour un projet nécessitant un investissement moyen de 550 000 euros. Cette somme est un maximum et comprend tout : le pas de porte et les travaux d'agencement.
S.B. : Pour conclure, pouvez-nous en dire un peu plus sur la nouvelle enseigne du groupe : Pasta Bella ?
C.T. : Pasta Bella est un concept de restauration rapide à l'italienne autour des pâtes- foccacias dans un environnement moderne avec cuisine ouverte, pour un ticket moyen de 8,50 €.
Notre pilote a ouvert ses portes en août dernier à La Défense (92). La validation de ce concept est en cours et si tout se passe comme prévu, Pasta Bella pourrait être développé en franchise dès début 2009. Car ce marché nous semble toujours aussi porteur.
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