Rencontre avec Christophe Tanguy, directeur développement Pomme de Pain

Christophe Tanguy : Il s'agit d'une évolution de notre concept Pomme de Pain Café, d'un point de vue relooking tout d'abord.

A Cergy, le Café Pomme de Pain innove en effet sur l'offre, ainsi que sur sa mise en avant à travers un corner café dédié, animé par un barista Pomme de Pain, ceci aussi bien pour une consommation sur place ou à emporter.

Notre gamme, qui est vendue sous trois formats, est très diversifiée : latte parfumé, café Mocha à la crème fouettée, frappée vanille et chocolat.


Nous avons aussi joué aussi sur l'agencement intérieur pour rendre nos restaurants plus cosy et donner une atmosphère conviviale à l'ensemble.

Aujourd'hui 43 de nos restaurants (sur un total de 106) sont déjà des Pomme de Pain Café, y compris sur autoroutes. A l'avenir, toutes les inaugurations se feront sous cette forme, toujours sur des surfaces de vente de 150 m² environ. Soit la surface classique d'un Pomme de Pain.

C.T. : La création d'un tel format de 70 m² est clairement destinée à un développement en franchise, avec un investissement plus faible : 150 000 € en moyenne contre 400 à 500 000 € pour un Pomme de Pain traditionnel.
Ce format moins couteux peut ainsi intéresser des candidats à la franchise qui disposent d'un apport personnel compris entre 40 000 et 50 000 €. Candidats auxquels nous ne pouvions donner une réponse positive auparavant et qui se tournaient ainsi vers certains de nos concurrents !
Avec ce type de restaurant, Pomme de Pain va aussi pouvoir s'attaquer à des plus petites villes, à partir de 50 000 habitants notamment.

C.T. : En 2009, Pomme de Pain a inauguré 12 nouveaux restaurants en France, soit 10 en franchise et 2 en succursale. Ce qui porte à 106 le nombre d'unités dans l'Hexagone, dont 69 en succursale. Coté chiffres, Pomme de Pain devrait finir l'année sur une progression de 0,5% de son chiffre d'affaires, à périmètre comparable (+2,4% en tenant compte des ouvertures)
Le marché de la restauration reste porteur, c'est une certitude. Cependant, il est indéniable qu'il y a beaucoup trop d'enseignes sur ce créneau en France. A l'image de Daily Monop, Carrefour Market, la grande distribution est également très active. Et plein de nouveaux concepts continuent de se lancer !

C.T. : En 2010, Pomme de Pain devrait garder le même rythme d'expansion, avec 12 inaugurations programmées dans l'Hexagone. Mais grosse nouveauté : tout cette expansion se fera en franchise. Stand by de notre développement en propre et priorité stratégique donnée à la franchise.
Depuis un an ou deux, ce mouvement avait commencé à se mettre en place. Notre objectif est de rééquilibrer notre parc entre unités en propre et en franchise, pour arriver à une répartition à 50/50 entre les deux formules à la fin de l'année 2010 ou début 2011. De toute façon, la franchise n'est pas une nouveauté chez Pomme de Pain. Notre premier restaurant franchisé a ouvert ses portes en 2005.
Pomme de Pain va également poursuivre les innovations. Au premier trimestre, notre réseau va ainsi ouvrir en franchise, à Saran (près d'Orléans) le premier Pomme de Pain solo. Si le test s'avère concluant, ce concept sera développé dans les zones commerciales.