Un entretien avec Philippe Rivière, co-propriétaire de 12/14 Planète Equilibre

Philippe Rivière : A l'origine de 12/14 Planète Equilibre, on trouve une femme de qualité Elodie Sauveur, psychologue clinicienne spécialisée dans les troubles du comportement alimentaire. 12/14 Planète Equilibre est un concept de restauration rapide innovant et unique orienté sur l'équilibre alimentaire. C'est avec son frère cuisinier qu'Elodie Sauveur débute dans la restauration. Mais flouée par un bailleur peu scrupuleux, son aventure tourne court. Loin de se laisser décourager pour autant, elle a ouvert sa première unité à Ris-Orangis fin 2008. C'est pendant cette période que j'ai fait sa connaissance par l'intermédiaire de Mr Christian Videau, consultant en gestion des entreprises. Ensemble, nous avons mûri l'idée d'utiliser son savoir-faire sous forme de franchise.
Nous sommes partis du constat que la réduction du temps de travail a changé les habitudes de déjeuner des salariés. Aujourd'hui, les gens désirent déjeuner rapidement et sainement pour le prix d'un ticket restaurant.

P.R. : Nous proposons à nos clients de manger sainement avec une alimentation équilibrée pour moins de 8 euros. Nous proposons des plats simples, équilibrés et allégés en matière grasse. Notre concept tourne autour de la diététique mais aussi du bien-être. Ainsi, nos clients ont la possibilité de participer à des ateliers relaxation, de s'offrir un massage shiatsu ou encore de bénéficier d'un bain de lumière grâce aux lampes de luminothérapie.

P.R. : Effectivement, depuis plusieurs années, les habitudes ont changé. Le temps consacré à la pause déjeuner se réduit et on assiste à une nomadisation du client. C'est pourquoi nous proposons des offres de services innovantes. Nos clients peuvent bénéficier d'une conciergerie et pourront régler, au sein de nos restaurants, certains aspects de leur vie personnelle (clés minute, cordonnerie, repassage...).

P.R. : 12/14 Planète Equilibre est une restauration rapide de jour de qualité ouverte exclusivement de 12 à14 heures qui s'adresse aux entreprises comme aux particuliers. Notre concept se décline effectivement en deux formats.
Notre concept peut être développé pour une clientèle de particuliers mais aussi, pourquoi pas, d'entreprises qui souhaiteraient proposer une restauration équilibré à leurs salariés. Il se décline en deux formats. Le premier, le format Planète Equilibre, est une cuisine centrale. Il s'adresse à des professionnels de la restauration collective ou traditionnelle qui deviennent des maîtres concessionnaires et qui peuvent, parallèlement à la gestion de leur cuisine centrale, développer des restaurants satellites en sous-franchises ou en filiales. La cuisine centrale permet la fabrication des repas au sein d'un bâtiment modulaire. Nous privilégions une construction modulaire qui permet d'adapter la surface à l'évolution des besoins. A prestation égale, le coût et les délais sont  plus intéressants qu'une réalisation traditionnelle. Le second format est constitué de restaurants satellites, le format 12/14.
La gestion de ce format ne nécessite aucune connaissance en restauration. Les candidats doivent avoir le goût du commerce, de la cuisine et le désir d'être indépendants.

P.R. : La cuisine centrale peut s'implanter en zone industrielle ou artisanale et nécessite une surface de 150 à 200 m². Elle comprend un restaurant satellite. Le format 12/14 peut s'installer sur un axe passager proche d'une zone de bureaux. Concernant les investissements nécessaires à l'installation des ces deux formats, il faut prévoir un apport de 70 000 euros pour une cuisine centrale et 35 000 euros pour un restaurant satellite. Il est important de le préciser, qu'en tant que franchiseur, nous nous rémunérons sur la marge brute et non sur le chiffre d'affaires de nos franchisés pour garantir un meilleur profit.
Ces deux formats fonctionneront de la même manière : avec une ouverture de midi à 14 heures, présentant un avantage pour les personnes désireuses d'entreprendre dans la restauration sans en avoir les contraintes.

P.R. : Il s'agit d'un montage sur mesure donnant lieu à un concept Gagnant/ Gagnant en devenant maître- concessionnaire d'une cuisine centrale ou franchisé d'un restaurant satellite 12/14.
Le maître-concessionnaire est à la tête d'un territoire exclusif. Contrairement à la master franchise, le développement est assuré essentiellement par la tête de réseau. Le maître-concessionnaire participe au choix des franchisés et les aide ensuite à trouver des emplacements adéquats. Il les assiste pendant l'ouverture du restaurant satellite.
Le maître-concessionnaire doit également vérifier, au travers d'évaluations mensuelles, si le franchisé respecte bien le savoir-faire du franchiseur. 
Inversement, tous les mois, les franchisés des restaurants satellite sont sollicités par le franchiseur pour noter leur maître-concessionnaire.
Le réseau Planète Equilibre repose entièrement sur les maîtres-concessionnaires. S'il n'y a pas de maître-concessionnaire sur un territoire, il ne peut non plus y avoir de restaurant satellite en franchise. Notre stratégie consiste donc d'abord à trouver nos maîtres-concessionnaires.

P.R. : Pour le format de cuisine centrale Planète Equilibre, nous souhaitons ouvrir une à deux unités sur 2010/2011. Sachant que chaque cuisine centrale pourra développer en moyenne 5 satellites. Concernant les satellites, quatre ouvertures sur 2010/2011 seraient satisfaisantes. A terme, nous souhaitons développer une cuisine centrale par département français ou grande ville régionale.

P.R. : 12/14 Planète Equilibre constitue un projet novateur, dans l'air du temps, sans concurrence organisée. Les franchisés profitent également de ma connaissance de la franchise. Je connais fort bien ce mode de développement pour y travailler depuis plus de 25 années. De plus, le concept bénéficie de la compétence de Thierry Demanche, ex-Directeur de la prestigieuse école professionnelle Supérieure de Cuisine Française Ferrandi de la chambre de commerce et d'industrie de Paris qui a souhaité coordonner notre projet.
Enfin, l'ouverture de midi à quatorze heures seulement 5 jours sur 7 est un avantage pour les personnes désireuses de se lancer dans la restauration sans en subir les contraintes d'horaires...