Interview de Jérémi Thomas, Fondateur d’Amélie Crêpes Factory

Jérémi Thomas : Bien souvent dans l’univers de la restauration rapide, les enseignes proposent des produits qui se consomment presque exclusivement au moment du déjeuner. En choisissant la crêpe comme produit phare, nous avons choisi un autre positionnement. La crêpe est un produit qui s’apprécie sous différentes formes et elle peut aussi bien se manger sucrée que salée. Ainsi nos points de vente fonctionnent toute la journée. Pour un jour de semaine, c’est entre 65 et 70% de chiffre d’affaires qui est réalisé lors du déjeuner. A l’inverse, un mercredi ou un samedi, les ventes se réalisent à 70% en dehors du créneau du déjeuner. Aujourd’hui, une unité type réalise un moyen de 9 € le midi et de 3,60 € l’après-midi. Notre offre est constituée de produis qui ne contiennent ni additifs, ni conservateurs. Nous proposons une dizaine de galettes, des salades (4 l’été, 2 l’hiver), des rolls, des crêpes sucrées, des glaces, smoothies et jus de fruits frais.

J.T. : Créé en 2006, notre concept compte aujourd’hui 2 unités en propre (Lyon, Montpellier) et 1 en franchise (Poitiers). Les 3 sont implantés dans des centres commerciaux. Après le succès des premières ouvertures et la structuration du concept, Amélie s'est tout naturellement ouverte à la franchise avec pour objectif de devenir le leader de la crêpe et de promouvoir une cuisine saine et équilibrée, de proposer des plats traditionnels mais aussi des saveurs inédites. En 2012, nous prévoyons d’ouvrir 4 nouveaux points de vente en franchise. 2 contrats sont d’ores et déjà signés.

J.T. : Nos trois premières unités ont ouvert leurs portes dans des centres commerciaux, avec des surfaces moyennes de 100 m². Nous n’excluons pas de nous implanter en centre-ville, avec des unités plus petites. Nous recherchons aussi des zones commerçantes à fort passage. Nous cherchons aujourd’hui activement des emplacements dans Paris intra-muros (2ème et 8ème arrondissement) pour ouvrir 1 ou 2 unités en propre. Nous voulons d’abord valider notre concept dans la capitale en succursale, avant de recruter éventuellement des candidats à la franchise.

J.T. : Avec notre concept, pas besoin d’être issu du secteur de la restauration. Nous cherchons avant tout des profils commerciaux et commerçants pour nos établissements en franchise. Pour se lancer, les candidats à la franchise doivent disposer d’un apport personnel minimum de 35 000 €, pour un investissement total (hors local) de 80 000 € environ. Dans les prochaines semaines, nous avons défini un certain nombre de cibles prioritaires d’implantation à l’image de la région PACA ou de villes comme Bordeaux, Paris, Lille et Toulouse. Nous en sommes encore qu’au démarrage de la franchise. Le territoire national est donc très ouvert.