Class'croûte veut doubler son parc de restaurants d'ici 2014

Jean-Marc Sonolet : L'an dernier, l'enseigne Class'croûte a réalisé une bonne année, avec un chiffre d'affaires de 55,2 millions d'euros HT, en progression de + 10% à surface évolutive et de +3,3% à périmètre constant. Nous étions partis sur un trend de 5% mais les trois derniers mois de 2010 nous ont pénalisés.
Cette tendance positive semble encore être meilleure sur les deux premiers mois de l'année 2011 car notre réseau a vu son activité progresser de +7% à périmètre constant et +15% à surface évolutive. Le business est véritablement reparti à la hausse. L'activité de livraison, qui reste notre cœur de métier, est également de nouveau bien orientée.
Notre réseau compte aujourd'hui 122 restaurants en activité. Class'croûte va encore mettre les bouchées doubles pour son expansion. Sur les deux premiers mois de l'année, nous avons déjà signé 17 contrats de franchise. Notre ambition est d'ouvrir 30 nouvelles unités en 2011 et de doubler notre parc de restaurants avant la fin de l'année 2014.

J.M.S. : Nous venons en effet de lancer un programme de rénovation de nos établissements, avec la mise en place d'un nouveau concept et d'une nouvelle identité visuelle (façade en fond chocolat avec un lettrage de couleur inox). Cette nouvelle charte graphique est aujourd'hui visible dans deux points de vente parisiens situés Avenue Kléber (16ème) et dans le nouveau quartier de Tolbiac (13ème).
Nous avons également retravaillé tous les packagings de nos coffrets repas, avec une très légère montée en gamme de nos produits proposés, dont les prix s'étalent maintenant entre 18 et 26 euros TTC. Aujourd'hui, le panier moyen est de 19 euros TTC.

J.M.S. : Implanté traditionnellement dans les zones d'activité et les quartiers de bureaux, Class'croûte poursuit sa politique de diversification. Début 2010, le réseau a lancé son concept de restauration automatique en entreprise en partenariat avec Lyovel, une société indépendante spécialiste de distribution automatique (DA). Les choses ont mis un peu plus de temps à se mettre en place que prévu mais les trois premières unités vont être inaugurées d'ici le mois de juin 2011 dans trois sociétés situées en région parisienne, chez LVMH, Estée Lauder et la BNP. C'est ce dernier site de 140 m² implanté à Nanterre (92) qui va servir de flagship pour le déploiement futur de ce concept de distribution automatique.
Ces sites ressemblent à des petits restaurants, avec des fauteuils clubs. Dans tous les cas, on retrouvera deux machines distribuant les produits Class'croûte, qui seront fabriqués chaque jour dans une unité voisine (franchisée ou succursaliste). Celles dédiées aux boissons chaudes et froides seront gérées directement par Lyovel.

J.M.S. : En 2010, les ventes en ligne de Class'croûte ont représenté un chiffre d'affaires de 2,5 millions d'euros. Nous tablons sur un chiffre d'affaires de 5 à 6 millions d'euros à la fin de l'année 2011. Cela va être rendu possible par la réalisation d'activité supplémentaire (en recrutant ainsi de nouveaux clients) mais aussi par la conversion de commandes par téléphone.
Pour faire vivre notre site, nous organisons des animations ponctuelles promotionnelles, de type ventes flashs sur une gamme de produits (comme l'offre à – 50% sur les sandwichs baguette lancée 3 jours début mars 2011). Il existe également une carte de fidélité électronique, à l'image de ce qui se fait dans nos boutiques traditionnelles. Notre but étant d'offrir toujours plus de services à nos clients.

J.M.S. : Le lancement de la « moving box » est aujourd'hui d'actualité. Ce camion de vente ambulant est testé en province. Il est ainsi décliné avec 5 unités implantées à Nantes, Avignon, Lille et Toulouse (2). Cinq autres camions de ce type vont être mis sur les routes dans les prochains jours (3 en région parisienne et 2 à Lyon). Aujourd'hui, ce format est réservé aux franchisés déjà en activité. Mais demain, une exploitation en solo, notamment dans des zones touristiques, n'est pas à exclure. Très rapidement, nous espérons lancer une flotte de 50 camions sur les routes de France.
Nous avons également signé un accord avec le spécialiste du bricolage Leroy Merlin. Deux premiers corners (d'une surface moyenne de 100 m²) ont ainsi ouvert leurs portes à Sainte-Geneviève-des-Bois (91) et à Osny (95). D'autres vont suivre dans les prochaines semaines, dont un dans le magasin d'Angers (49), qui sera géré par le franchisé Class'croûte de la ville.
Class'croûte a également signé un partenariat avec Autogrill, qui s'est concrétisé par deux premières ouvertures dans la gare de TGV de Nantes. L'appel d'offres a aussi été gagné pour les gares TGV de Saint-Pierre-des-Corps et Roissy. Le client de Class'croûte va ainsi pouvoir nous retrouver dans les gares, sur autoroutes et bientôt, je l'espère, dans les aéroports.