Aurélia Andréoli : L’idée a commencé à germer en 2006. Frédéric Imbert, qui est à l’origine du concept, est issu du monde de la restauration. A cette époque, il a eu l’idée de monter un bar à pâtes et de proposer un concept novateur.
Le déclic s’est produit en 2008 quand nous avons obtenu l’exclusivité de la distribution du « konopizza » sur toute la France. Originaire d’Italie, ce produit est déjà distribué dans 70 magasins dans le monde entier, sous enseigne. La forme aboutie de notre concept Comptoir Del pouvait donc ouvrir. Notre restaurant a ouvert ses portes en septembre 2008, dans le centre-ville de Marseille, sur une surface de 80 m².

A.A. : Comptoir Del propose également une gamme très complète de cafés, des salades mais aussi tout un assortiment de pâtes farcies et lisses accompagnées d’un large choix de sauce – servies en 40 secondes maximum – et développées en partenariat avec Barilla. Référence du secteur, cette marque est mise en avant dans notre établissement pilote et le sera dans nos prochaines unités.
Aujourd’hui, notre ticket moyen avoisine les 7 euros, avec un gros pic d’activité le midi.

A.A. : La vente à emporter est un axe fort de notre communication. Dans notre établissement pilote, nous avons ainsi aménagé une deuxième caisse de paiement, qui est dédiée à cet usage. D’autant plus que nos produits se consomment aussi bien assis que debout, à l’image de konopizza, « la pizza qui se mange d’une main ».
Dans cette optique, nous avons aussi amélioré l’ergonomie de notre site marchand. Pour compléter le tout, nous proposons également la livraison.

A.A. : Le cabinet Epac va en effet nous accompagner pendant 18 mois dans notre processus de recrutement de franchisés. En amont, ils nous ont déjà aidés pour la mise en place et la finalisation de notre concept.
Sur les deux prochaines années, Comptoir Del se fixe pour objectif de signer 15 contrats de franchise. A court terme (le 1er mars), l’enseigne va ouvrir un deuxième établissement pilote, dans la ville de la Ciotat (13). Ce second restaurant est implanté au cœur d'une zone industrielle, sur une surface totale de 300 m². Cette unité va servir également de pôle de recherche pour l'enseigne ,d'espace de formation pour les futurs franchisés ainsi que de zone de stockage centralisée pour tous les points de vente.
Un troisième point de vente, notre premier franchisé, devrait ouvrir ses portes à Gap au cours du second semestre 2009.

A.A. : Etre issu du métier de la restauration n’est pas une obligation. Loin de là. Car notre concept ne nécessite pas de qualification particulière. Tout est automatisé et nos fours sont livrés avec des fiches techniques très détaillées pour chaque produit. Le but en franchisant le concept était de proposer une formule clé en main. Il est donc prévu d’accompagner le franchisé pendant quinze jours échelonnés sur une période de 2 mois à partir de l’ouverture. 8 visites récurrentes sont prévues sur l’année.

A.A. : La marque Comptoir Del est un concept se décline sur deux formats : 40-50 m² (vente à emporter), 80-100 m² (avec 60 places assises). Dans les deux cas, l’enseigne cible les implantations de centre-ville, les zones industrielles. Nous recherchons en particulier la proximité des zones de bureaux et les lycées et universités.

A.A. : Pour accéder au réseau, le franchisé doit verser un droit d’entrée de 40 000 euros (dont 10 000 € sont dédiés à la formation et à l’assistance au démarrage), puis 4% du CA en royalties et 0,3% pour la redevance communication. Au total, le franchisé doit prévoir un investissement total (hors local) de 200 000 à 250 000 euros environ.
Au bout de la première année d’activité, le chiffre d’affaires devrait atteindre les 300 000 à 350 000 €. Les 400 000 € sont atteints au bout de la deuxième année. Côté marges, elle est de 90% sur le café, 75% sur les pâtes et 70% sur le konopizza.
Mais notre concept sort aussi du point de vente traditionnel. Le franchisé peut en effet augmenter ses marges par des fours à konopizza qu’il peut choisir de placer dans des lieux à fort trafic, par exemple chez d’autres professionnels du secteur.