Entretien avec Laurent Caraux, Président d’El Rancho

Laurent Caraux :

C'est une attente très ancienne pour les restaurateurs. Cette mesure tombe à point nommé car elle va permettre de redonner une bouffée d'oxygène à l'ensemble de la profession.
L'engagement porte notamment sur la baisse de 7 des 10 produits sélectionnés. Mais les chaines vont faire beaucoup plus. Sur les 10 points de marge, les chaines devraient en restituer entre 3 et 4 points aux consommateurs.
La presse et le grand public se focalisent sur l'aspect prix de la mise en place de cette mesure. Mais les impacts ne se limitent pas à cela.

L.C. : Chez El Rancho, nous avons décidé d'aller plus loin en choisissant de baisser les prix sur 21 produits, avec notamment un café qui sera désormais vendu à 1,50€ contre 2 € auparavant. C'est une occasion rêvée de faire revenir certains consommateurs dans nos établissements, et de les fidéliser.

L.C. : La restauration est le deuxième employeur en France. De notre côté, nous avons décidé de revaloriser la rémunération brute mensuelle de l'ensemble de nos collaborateurs de toutes les filiales et de nos restaurants succursales (15 à ce jour sur les 25 que compte le réseau) de 3%, et ce dès le 1er juillet 2009.
Nous avons décidé de cette application sans attendre l'aboutissement des discussions entre les différents partenaires sociaux.

L.C. : Vous le savez comme moi. Nos franchisés sont des patrons indépendants donc la tête de réseau ne peut rien leur imposer. Chez El Rancho, tout s'est bien passé. Une très grande majorité de nos 10 franchisés va jouer le jeu.
En terme de développement, cela n'a n'aura pas trop d'impact car notre programme de développement est déjà très chargé. El Rancho va ouvrir 5 nouveaux établissements sur l'ensemble de l'année 2009. Depuis le début d'année, nous avons inauguré 2 restaurants à Rouen et Villeneuve d'Ascq. D'ici à la fin de l'année, le réseau va également s'implanter à Villars, Rivesaltes et au Havre. 2009 sera ainsi notre meilleure année en terme d'expansion.