Rencontre avec Gilles Peillon, co-fondateur de PeGast

Gilles Peillon : L'origine de notre concept remonte à 1999 quand mon frère et moi avons ouvert notre premier restaurant, boulevard Sébastopol à Paris sous l'enseigne « Les Enfants de la Cuisine ». Deux ans plus tard, nous ouvrions un deuxième établissement avenue Marceau. Concernant le concept même, nous avons l'habitude de dire avec mon frère que PeGast, c'est l'aventure des régions dans un sandwich. PeGast se démarque des autres concepts de restauration rapide par l'originalité de son offre. Nous proposons ainsi toute une gamme de sandwiches "terroir" à base d'une exclusivité : un pain original Le Cuisignon. Nous commercialisons des recettes originales issues de toutes les régions françaises, avec des sandwichs Pot-au-feu ou du Pays d'Auge par exemple.
Depuis son lancement, notre concept a évolué vers de la gastronomie nomade, avec près d'une trentaine de références à la carte.

G.P. : La décision de se lancer en franchise remonte à la fin de l'année 2010 quand nous avons fini de modéliser notre concept et fait de la boutique de l'avenue Marceau, le pilote de notre réseau. Nous avons immédiatement souhaité nous entourer de professionnels de la franchise et avons ainsi décidé de fait appel aux services du cabinet Epac International pour nous accompagner dans notre démarrage.

G.P. : Nous sommes pleinement satisfaits de cette première présence au salon. Dans la foulée, nous avons ainsi signé nos deux premiers contrats de franchise pour des implantations dans Paris et à Clermont-Ferrand. Autre effet direct : la signature d'un nouveau contrat de franchise pour la ville de Nantes. Nous sommes actuellement à la recherche de locaux. Cette unité devrait ouvrir ses portes en octobre ou novembre prochain.
D'ici la fin de l'année 2011, nous espérons compter 6 restaurants sous enseigne, avec notamment la volonté d'ouvrir une nouvelle unité succursale dans la capitale. Pour le moment, c'est celle de l'avenue Marceau qui sert de pilote.

G.P. : Notre business plan est basé sur l'ouverture 5 jours par semaine du lundi au vendredi, de 9h30 à 15h. Bien entendu, nous n'excluons pas la possibilité d'étendre la plage horaire, en fonction de l'implantation.
Nous recherchons pour le moment des emplacements de centre-ville et de quartiers de bureaux, avec des surfaces de 35-50 m² environ. Hors local, il faut prévoir un investissement compris entre 150 000 et 180 000 euros.