Entretien avec Joseph Paris

Joseph Paris : Notre positionnement met en avant les aspects nutritionnels du produit avec un travail sur l'originalité et la fraîcheur des plats proposés qui sont préparés sur place. Nous travaillons avec un nutritionniste et une diététicienne pour proposer des formules du midi qui soient équilibrées et qui respectent les besoins nutritifs quotidiens de nos clients. Nos produits se différencient de ceux de nos concurrents. La demande de la clientèle s'oriente aujourd'hui vers la possibilité de déjeuner rapidement pour un prix abordable. Nous avons étudié la fourchette de nos prix afin qu'elle corresponde aux attentes du marché. Le prix des sandwichs varie entre 2,50€ et 3,80€, les formules salades sont à 6,50€. Autre originalité de notre concept, Planetalis met en avant la notion de respect de l'environnement. Les produits que nous utilisons proviennent de l'agriculture raisonnée, nos emballages sont recyclables, nous faisons appel à de l'énergie verte. Le développement durable est une notion importante pour nous. Nous reversons d'ailleurs cinq centimes d'euro sur chaque repas acheté dans nos établissements à des organismes de défense de l'environnement.

J.P. : Nous avons ouvert sur Toulon un kiosque de vente à emporter en franchise, qui a dépassé son point mort dès le premier jour. Notre seconde ouverture en franchise est prévue à Bois d'Arcy, dans la région parisienne, le 23 mai prochain, sous forme d'un corner Planetalis implanté dans un centre commercial Leroy Merlin qui proposera vente à emporter et consommation sur place. Nous travaillons actuellement à l'ouverture d'un restaurant solo à Rennes, prévue le 30 juin prochain sur une surface de 330m2, avec cent cinquante places assises. A Toulon, le produit est mis en avant. Nous pouvons mettre l'accent sur l'ambiance du restaurant sur des surfaces de 80m2 et plus. Notre concept peut donc se décliner en kiosque, en corner, ou en restaurant, en fonction de l'emplacement convoité et du budget. Notre objectif est de continuer à nous développer au rythme d'une dizaine de franchises pour un restaurant ouvert en propre. Le développement de notre réseau de fournisseurs nous permet de livrer nos restaurants quelque soit l'emplacement choisi. Nous avons également des demandes d'ouvertures pour l'international, mais nous avons décidé de maîtriser nos demandes en France dans un premier temps.

J.P. : Actuellement, nous avons signé cinq contrats de franchise et quatre réservation de zone. Parmi nos franchisés, trois personnes seulement ont une expérience en restauration. Les autres sont pour moitié des commerçants, et pour l'autre moitié, des cadres en reconversion. L'essentiel est de savoir gérer des équipes et une entreprise. Nos franchisés reçoivent une première aide lors de la recherche d'emplacement, puis une formation de six semaines, incluant quatre semaines en centre de formation et deux semaines sur le site du franchisé. Nous voyons nos franchisés tous les mois pour une analyse des méthodes de vente et un suivi du personnel.