Interview franchise Pomme de Pain

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  • Apport personnel : 75 000 €
  • Investissement : 250 K€ pour 100 M²
  • Nb implantations : 109
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Rencontre avec Christophe Tanguy, directeur développement Pomme de Pain


Rédigé le 13.11.2009 à 00h00
A l’occasion de l’inauguration du nouveau concept Pomme de Pain début novembre, nous sommes allés rencontrer Christophe Tanguy, directeur du développement. Arrivé chez Pomme de Pain il y a maintenant cinq ans, il revient pour l’Observatoire de la Franchise sur les priorités stratégiques du réseau pour 2010, qui feront la part belle à la franchise.
Dans un secteur de la restauration rapide très concurrentiel, Pomme de Pain – qui est détenu par la société d’investissement Acto depuis 2004 - prévoit de terminer l’année 2009 sur 12 ouvertures (dont 10 en franchise) et un chiffre d’affaires en progression de 0,5% à périmètre constant.
Samuel Burner : Vous venez de présenter à Cergy votre nouvelle génération de Pomme de Pain Café. Quelles sont les principales nouveautés introduites par ce concept ? Sur quelles surfaces va-t-il se développer ?
Christophe Tanguy : Il s'agit d'une évolution de notre concept Pomme de Pain Café, d'un point de vue relooking tout d'abord.

A Cergy, le Café Pomme de Pain innove en effet sur l'offre, ainsi que sur sa mise en avant à travers un corner café dédié, animé par un barista Pomme de Pain, ceci aussi bien pour une consommation sur place ou à emporter.

Notre gamme, qui est vendue sous trois formats, est très diversifiée : latte parfumé, café Mocha à la crème fouettée, frappée vanille et chocolat.


Nous avons aussi joué aussi sur l'agencement intérieur pour rendre nos restaurants plus cosy et donner une atmosphère conviviale à l'ensemble.

Aujourd'hui 43 de nos restaurants (sur un total de 106) sont déjà des Pomme de Pain Café, y compris sur autoroutes. A l'avenir, toutes les inaugurations se feront sous cette forme, toujours sur des surfaces de vente de 150 m² environ. Soit la surface classique d'un Pomme de Pain.
S.B. : L'autre grande nouveauté est le lancement d'un format plus petit de 70 m² destiné à la franchise. Pourquoi lancer ce concept maintenant ? Quelles conditions d'accès doivent prévoir de futurs franchisés ?
C.T. : La création d'un tel format de 70 m² est clairement destinée à un développement en franchise, avec un investissement plus faible : 150 000 € en moyenne contre 400 à 500 000 € pour un Pomme de Pain traditionnel.
Ce format moins couteux peut ainsi intéresser des candidats à la franchise qui disposent d'un apport personnel compris entre 40 000 et 50 000 €. Candidats auxquels nous ne pouvions donner une réponse positive auparavant et qui se tournaient ainsi vers certains de nos concurrents !
Avec ce type de restaurant, Pomme de Pain va aussi pouvoir s'attaquer à des plus petites villes, à partir de 50 000 habitants notamment.
S.B. : A quelques jours de la fin de l'année, quel bilan tirez-vous de 2009 ? Quel regard portez-vous sur le marché de la restauration rapide en France ?
C.T. : En 2009, Pomme de Pain a inauguré 12 nouveaux restaurants en France, soit 10 en franchise et 2 en succursale. Ce qui porte à 106 le nombre d'unités dans l'Hexagone, dont 69 en succursale. Coté chiffres, Pomme de Pain devrait finir l'année sur une progression de 0,5% de son chiffre d'affaires, à périmètre comparable (+2,4% en tenant compte des ouvertures)
Le marché de la restauration reste porteur, c'est une certitude. Cependant, il est indéniable qu'il y a beaucoup trop d'enseignes sur ce créneau en France. A l'image de Daily Monop, Carrefour Market, la grande distribution est également très active. Et plein de nouveaux concepts continuent de se lancer !

S.B. : Quels seront les autres axes majeurs de la stratégie de Pomme de Pain en 2010 ? Un mot sur le lancement du bâtiment solo ?
C.T. : En 2010, Pomme de Pain devrait garder le même rythme d'expansion, avec 12 inaugurations programmées dans l'Hexagone. Mais grosse nouveauté : tout cette expansion se fera en franchise. Stand by de notre développement en propre et priorité stratégique donnée à la franchise.
Depuis un an ou deux, ce mouvement avait commencé à se mettre en place. Notre objectif est de rééquilibrer notre parc entre unités en propre et en franchise, pour arriver à une répartition à 50/50 entre les deux formules à la fin de l'année 2010 ou début 2011. De toute façon, la franchise n'est pas une nouveauté chez Pomme de Pain. Notre premier restaurant franchisé a ouvert ses portes en 2005.
Pomme de Pain va également poursuivre les innovations. Au premier trimestre, notre réseau va ainsi ouvrir en franchise, à Saran (près d'Orléans) le premier Pomme de Pain solo. Si le test s'avère concluant, ce concept sera développé dans les zones commerciales.
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