Entretien avec Christophe Solleret

Christophe Solleret : VIVRE & SAVOURER® a été créée en 1999 dans le but de combler le plaisir de manger des consommateurs à des tarifs de fast-food, tout en les aidant à se construire un capital santé. Nous avons ainsi donné naissance à la première enseigne de restauration rapide française positionnée sur le créneau de l'équilibre alimentaire. L'offre est composée de soupes de légumes, sandwiches, salades, petits plats, fruits frais pressés et formules goûters qui sont proposés à toute heure de la journée à travers un service de vente sur place et à emporter.
J'ajoute que VIVRE & SAVOURER®, la restauration rapide saine et gourmande, est l'aboutissement logique d'un parcours familial. En effet, elle bénéficie de l'expérience de la famille Solleret, présente depuis plus d'un siècle dans le secteur de l'agroalimentaire. Les produits frais, notamment les fruits et légumes, constituent notre cœur de métier : en exploitant des cultures maraîchères et arboricoles dans un premier temps, puis, plus récemment, en fournissant les particuliers et le circuit RHF au niveau régional.

C.S. : Notre modèle « Restaurant bien-être – Café nature » s'articule autour de 4 valeurs originales. La première, c'est bien sûr celle de l'équilibre alimentaire, avec des produits variés qui, pour la plupart, ont l'avantage de posséder un apport calorique raisonnable, des aliments maigres ou peu sucrés, et surtout un service au client qui, s'il le souhaite, peut être conseiller d'un repas équilibré au moment de sa commande. Pour cela nous effectuons un travail conséquent en amont avec une diététicienne. Autre valeur véhiculée par VIVRE & SAVOURER®, c'est le plaisir des sens. En effet, en France, pays de tradition culinaire, le goût doit être au rendez-vous. Notre cahier des charges est donc draconien en la matière. Notre carte s'inspire largement des terroirs d'ici et d'ailleurs. Elle évolue plusieurs fois par an au gré des saisons. C'est essentiel pour fidéliser une clientèle !
La naturalité et la fraîcheur constituent la troisième valeur. Par exemple, les fruits et les légumes sont pressés au moment de votre commande pour que vous puissiez retrouver dans leur jus toutes les qualités organoleptiques et toutes les vitamines. Nos produits sont préparés le matin même dans chaque restaurant. De plus les techniques de production que nous utilisons permettent d'obtenir un aspect ultra frais pour toute la gamme de vente. C'est aussi grâce à cette qualité que nous fidélisons la clientèle !
Enfin, Bien que VIVRE & SAVOURER® soit un concept de restauration rapide novateur, les valeurs d'authenticité qui sont véhiculés, qu'il s'agisse des produits comme je viens d'en parler, ou de l'aménagement des points de vente, préservent l'enseigne des phénomènes de mode.
Somme toute, VIVRE & SAVOURER® a un positionnement unique.

C.S. : Tout d'abord, il doit adhérer au concept VIVRE & SAVOURER®, car on ne vend bien que ce que l'on aime bien. Ensuite, nous souhaitons qu'il exploite lui-même son restaurant afin de maintenir la qualité au niveau que nous avons défini. En ce sens, il doit avoir le souci de la qualité et du détail, le sens de l'accueil et de l'écoute du client, mais aussi savoir faire preuve de compétences de manager.

C.S. : Le programme offert à nos franchisés va bien plus loin qu'une simple assistance lors de l'ouverture. Nous voulons que ceux-ci aient toutes les clefs en main pour réussir avec VIVRE & SAVOURER®. Pour cela, dès que le franchisé entre dans le réseau, nous mettons à sa disposition un support continu, non seulement avant, mais aussi après l'ouverture de son restaurant.
Concrètement, nous l'aidons tout d'abord à trouver un local par l'intermédiaire de notre chasseur d'emplacement. Ensuite, nous l'encadrons pour la réalisation de son étude d'implantation, ainsi que pour l'élaboration de son plan prévisionnel. Puis nous lui remettons un business plan type qu'il remaniera en fonction de son projet, ce qui simplifiera sa recherche de financement.
Avant son ouverture, il suit avec son équipe une formation initiale dans l'un de nos établissements pilotes. Elle dure 2 mois et elle est composée de modules pratiques et d'autres théoriques. A l'issue de cette formation, le franchisé détient le savoir-faire permettant d'exploiter une unité VIVRE & SAVOURER®.
Lors de son ouverture, afin d'optimiser les premiers jours et pour réaliser une ouverture sans stress, un animateur est présent à ses côtés pendant une semaine. Tout au long de son contrat de franchise, le franchisé bénéficie d'une formation continue. Enfin, notre équipe d'animation procède à des audits réguliers chez nos franchisés, qui leur permettent d'améliorer leurs points faibles. Des opérations commerciales sont mises en place dans les restaurants plusieurs fois par an selon le plan marketing conçu au siège.

C.S. : Après avoir peaufiné VIVRE & SAVOURER® dans nos unités pilotes à Paris et en Ile de France, nous avons consacré toute l'année 2006 à valider le concept en province dans sa configuration franchise. En effet, à mon sens, tout franchiseur soucieux de transférer un concept clef en main, éprouvé à la fois en succursale et en franchise, à ses futurs franchisés, se doit d'apprendre son métier sur une période relativement longue. On ne peut s'improviser franchiseur du jour au lendemain. Aujourd'hui, fort du succès de l'enseigne à chacune de ses implantations, nous amorçons notre plan de développement en franchise avec l'objectif d'atteindre un réseau de dix restaurants bien-être d'ici à 12 mois. A l'horizon 2010, notre volonté est de parvenir à une trentaine d'établissements. En tout état de cause, si nous voulons conserver le niveau de qualité qui fait la force de VIVRE & SAVOURER®, nous devons opter pour un développement maîtrisé.