La Restauration commerciale en France

Pays de la gastronomie par excellence, la France offre un panel très varié de recettes et d’enseignes. Selon le cabinet Gira Conseil, à la fin de l’année 2007, le pays comptait 271 807 établissements, dont 107 000 sur le créneau de la restauration commerciale.

Le marché de la restauration en France :
- En 2007, la consommation alimentaire hors domicile tous circuits confondus a réalisé une excellente année, avec un chiffre d’affaires en progression de +5,05 % (pour un montant total de 78,294 milliards d’euros en France).
- Le nombre de repas a, pour sa part, progressé de +3,16% en 2007, pour atteindre les 9,53 milliards de repas servis dans l’Hexagone.

La France : un marché « à part » :
- En France, un repas sur sept est pris à l’extérieur du domicile. Ce qui est inférieur à nos voisins européens et à la situation observée aux Etats-Unis.
- Les indépendants pèsent encore de tout leur poids sur le marché de la restauration. Ils réalisent 78% du chiffre d’affaires du secteur.
- En France, il se vend 1 hamburger pour 9 sandwiches, pour 16 pizzas.
- Dans l’Hexagone, il existe plus de 13 000 pizzerias indépendantes en France, alors que le leader sous enseigne Del Arte se rapproche de la centaine d’unités.

Le poids de la restauration commerciale en France :
- La restauration commerciale, qui représente du 50% du chiffre d’affaires du secteur, a vu son activité progresser de + 5,5% en 2007, et de +4% en volume.
- Le secteur de la restauration commerciale a ainsi réalisé un chiffre d’affaires de 40,22 milliards d’euros, pour plus de 2,7 milliards repas servis.
- Surprise : les grands gagnants de l’année 2007 sont les cafés bars brasseries, qui ont vu leur activité progresser de 11 % (CA total : 7,05 milliards d’euros)

L’importance des chaînes :
- En 2007, les chaînes de restauration ont vu leur activité progresser de + 8,5% en valeur et de +7% en nombre de repas servis.
- Fin 2007, le cabinet Gira Sic Conseil recensait 104 enseignes en France, pour un nombre total de 5 765 unités de vente.
- A noter : 19 chaînes majeures représentent 75% du chiffre d’affaires total de ces chaînes.

(Tous les chiffres cités proviennent du cabinet Gira Conseil, avril 2008)

Hôtellerie :

Les chaînes sont nombreuses sur le créneau de l’hôtellerie. Et elles sont très diversifiées Positionnées du segment économique jusqu’au luxe en passant par les deux, trois et quatre étoiles, toutes ces enseignes – aux positionnements complémentaires – du groupe Accor (Ibis, F1, All Seasons par exemple) ou de Louvre Hôtels (Kyriad) se développent en franchise pour la plupart en France mais aussi à l’international. Mais le potentiel du marché français attire également les chaînes étrangères à l’image de Best Western, du groupe Choice Hôtels (Clarion, Quality et Comfort) qui cherchent également à rallier les indépendant du secteur.

Restauration :

Voilà un secteur d’activité où la franchise se caractérise véritablement par la diversité des concepts : bars à thème, cuisines italiennes, espagnoles ou tex mex par exemple. Dans des segments comme les restaurants grills, les chaînes de franchise ont pignon sur rue et sont de véritables références pour l’ensemble des intervenants du secteur. Dans le cadre de la mise en place de la TVA à taux réduit, les chaînes de franchise ont joué le jeu. En effet, la majeure partie des chaines de restaurants ont programmé en moyenne une baisse d’une trentaine de références inscrites à leurs cartes. Pour 15 d’entre elles, elles se sont même engagées bien au-delà de ce qui était prévu par le Contrat D’avenir, avec des baisses supérieures aux 11,8% attendues.
Ces marques recrutent des entrepreneurs :
Rocher des Pirates, Del Arte, Bars & Co - Café Leffe, Bistrot du Boucher, El Rancho, Restaurant La Boucherie

Restauration rapide :

En dépit d’un contexte plutôt difficile pour la profession, les opérateurs de la restauration rapide continuent d’aligner des performances plutôt satisfaisantes. Même si ce rythme s’est un peu ralenti depuis le début de l’année 2009, les chaînes de franchise ont toutes les cartes en main, pour conquérir de nouvelles parts de marché. Vente à emporter, snacking et nomadisme. Voici les nouvelles tendances fortes de la restauration commerciale. Aujourd’hui, la recherche de gains de temps et parfois le raccourcissement de la pause déjeuner poussent les consommateurs français à changer leurs habitudes alimentaires.
Ces marques recrutent des entrepreneurs :
Subway, Mezzo di Pasta, Pomme de Pain, Francesca, Speed Burger, Speed Rabbit Pizza

Création d’entreprises en franchise,
secteur Hôtellerie / Restauration

• A découvrir dans le même secteur La Croissanterie, Garden Ice Café, 12/14 Planète Équilibre