Video devenir franchisé avec Pomme de Pain

Observatoire de la Franchise : Christophe Tanguy, bonjour, vous êtes directeur du développement et de l a franchise chez Pomme de Pain, pouvez-vous nous rappeler les fondamentaux du concept Pomme de Pain ?

Christophe Tanguy, Pomme de Pain : Pomme de pain est né en 1980, nous sommes un des acteurs de la restauration rapide à la française en France. On a comme spécificité de réaliser tous nos sandwichs à la commande et donc d’offrir un produit de qualité toute la journée.

O.F. : Pouvez-vous nous préciser un peu l’état du parc ? Combien avez-vous ouvert de points de vente en 2008 ? Comment ont progressé les ventes au sein de votre réseau ?

C.T. : Aujourd’hui nous avons 100 restaurants, nous avons ouvert en 2008 8 restaurants, répartis en 5 succursales et 3 franchises, et on a finis l’année 2008 avec  une progression à périmètre comparable  de 5.5%, aujourd’hui le réseau 60 millions de chiffres d’affaire.

O.F. :Pouvez-vous nous détailler vos projets majeurs pour 2009 que ce soit en terme de nouvelles cibles d’implantation comme les gares, les autoroutes, et comment va se répartir votre développement entre la franchise, la concession et le développement en propre ?

C.T. : En 2009 nous ouvrirons une quinzaine de restaurants, 80% de franchise, il y a un petit changement sur la répartition franchise- succursale, et le reste donc en succursale, 60% sur l’île de France et le reste en province, et effectivement quelques restaurants sur les gares, et aussi des projets sur aéroport et sur autoroute.

O.F. : Parmi les profils que vous recherchez, est ce que vous recherchez majoritairement des gens qui viennent de votre métier, c'est-à-dire la restauration rapide, ou on peut se lancer chez Pomme de Pain sans être du secteur ?

C.T. : On cherche des gents qui ont un passé dans le commerce, pas spécifiquement en restauration rapide mais dans le commerce et qui ont la volonté de gérer des petites équipes, puisque nos restaurants sont à  4 ou 5 personnes par points de vente, donc plutôt des gens qui ont faits du commerce, et qui ont envi d’avoir un métier très terrain, puisque c’est un métier ou on passe 6 jours de la semaine sur sept dans un restaurant debout, en contact avec la clientèle, à gérer des préparateurs et des vendeurs.

O.F. : En mot de conclusion, quel est votre sentiment sur l’évolution du marché de la restauration rapide, où il y a beaucoup d’enseignes et il y en a encore qui se créent ?

C.T. : On pense que le marché est entrain de se segmenter et qu’il y a 10 à 15 ans il y avait 2 ou 3 acteurs sur le marché, aujourd’hui on est surement plus d’une vingtaine, et que les enseignes vont devenir de plus en plus spécialiste sur un marché,   donc en l’occurrence nous avons choisi le sandwich, on fera évoluer prochainement le  concept vers le café pour avoir une offre disponible toute la journée sur le sandwich au midi et sur le café pour les autres tranches horaires, mais c’est clair que le marché devient de plus en plus concurrentiel et c’est un marché très tendu avec de très faibles barrières pour y rentrer, donc de nouveaux concurrents tous les jours.

O.F. : Est-ce qu’un des freins du développement d’un réseau comme le votre, comme d’autres acteurs sur la restauration rapide, n’est pas de trouver ces fameux locaux en centre ville ou aux centre commerciaux à un prix correct ?

C.T. : Oui bien sur, un des problèmes c’est de trouver le bon emplacement au bon moment, et les emplacements sont rares et l’idée est de les trouver à des prix raisonnables pour assurer un équilibre économique. C’est le nerf de la guerre !