Video devenir franchisé avec La Boîte à Pizza

Observatoire de la Franchise : Frantz Lallement bonjour, vous êtes le président directeur général de la Boîte à Pizza, pouvez-vous nous raconter les grandes étapes du réseau ?

Frantz Lallement, La Boîte à Pizza : Effectivement, le réseau a démarré dans les années 80, 86 exactement, Il y a eu une première phase de développement jusqu’à 93 essentiellement concentrée sur la Pizza à emporter, faites en magasin, à partir de 93, nous avons introduit la livraison de pizza à domicile, donc la chaîne a poursuivit son développement en rajoutant la livraison qui au départ ne représentait que 10, 15% du chiffres d’affaire, aujourd’hui nous sommes à  70% de chiffres d’affaires en livraison, à partir de l’année 97, nous avons finalisé notre look actuel c'est-à-dire nos couleurs rouge, noir et blanc et nous avons continué notre développement principalement, dans un premier temps en province, et depuis un an, deux ans, on s’est installé sur la région parisienne, et aujourd’hui c’est l’axe prioritaire du développement.

O.F. : Pouvez-vous nous préciser quelle est la principale spécificité de La Boîte à Pizza en termes de produits justement ?

F.L. : La Boite à Pizza c’est avant tout une chaîne française qui s’est spécialisée dans un marché de la livraison qui est de tendance américaine, le produit est de tendance italienne, et on a voulu apporter un coté français avec le coté gourmet, donc on a très tôt lancé les pizza gourmet avec des valeurs comme le Magret Cèpes comme le Foie Gras, et aujourd’hui ce qui fait la spécificité de la Boite à Pizza, c’est d’être dans un marché du snack et de food, c'est-à-dire vraiment un marché très tendance, mais d’apporter des valeurs gastronomiques dans notre carte, et nous avons amplifié ce mouvement gastronomique depuis le mois de Février avec le lancement des pizzas des grands chefs qui est aujourd’hui un grand succès, l’opération vient de démarrer et c’est déjà un gros succès et ça nous projette encore plus dans le monde de la gastronomie à travers l’image des grands chefs.

O.F. : L’année 2009 a été assez difficile pour les acteurs de la  restauration à table notamment, comment s’est comporté La Boite à Pizza durant cette année ?

F.L. : Durant l’année 2009, La Boite à Pizza a eu deux phases de croissance ou d’évolution, la première phase a été sur le premier semestre, nous avons eu tendance à activer des prix bas, sur l’ensemble de notre réseau, en proposant des pizzas à des prix très attractifs ce qui a développé une clientèle de jeunes que nous avions mais qui s’est renforcée et puis on a vu les limites au niveau de la rentabilité de cette possibilité de baisser le prix de produit, on a pensé qu’effectivement nos valeurs fortes gourmets étaient celles qui étaient les plus importantes, et on s’est posé la question de savoir si on pouvait pas les relancer, c’est ce que nous avons fait, et on s’est aperçu qu’à partir de septembre quand nous avons réactivé très fortement nos valeurs gourmet, la chaine Boîte à Pizza a eu une très forte croissance, plus importante que sur le premier semestre.

O.F. : Combien d’unités comptez-vous à ce jour et quels sont vos projets d’expansion en France mais aussi à l’international sur l’année 2010 ?

F.L. : A l’heure actuelle nous approchons les 140 unités en France et dans et en régions parisienne, nous avons exactement 136 unités aujourd’hui, les projets d’expansion principaux sont essentiellement concentrés aujourd’hui sur la région parisienne et Paris, donc on a fait un peu l’inverse des autres chaînes, c'est-à-dire qu’on a d’abord commencé à couvrir la province et puis on est venus sur Paris, aujourd’hui pour la France nous avons des projets d’ouvertures d’à peu prés 25 à 30 unités si nous le pouvons sur la France ensemble avec une proportion de moitié sur la région parisienne et Paris, on a un projet de développement d’unités en points chauds, c'est-à-dire qu’avec de la vente à emporter, qui va commencer à partir du mois de Mai sur la France, donc des points de vente plus petits avec ce qu’on a lancé la « food-collection », donc on a un peu diversifié notre carte et ceci pour effectivement avoir un mode de gestion différent, nous avons lancé autour de nos magasins ce qu’on appelle les satellites pizza, c'est-à-dire des petits points de vente à emporter, donc beaucoup de projets, beaucoup de nos franchisés vont être intéressés, donc le nombre de magasins dont je vous parle sont essentiellement ceux que nous faisons, les principaux, c’est à dire livraison et à emporter, mais nous allons diversifier et nous ne savons pas encore à l’heure actuelle combien de petits satellites nous allons ouvrir mais qui vont être d’autant de points de vente supplémentaires sur notre chaîne. Ça c’est pour la France, en ce qui concerne l’étranger, effectivement nous sommes installés aujourd’hui en Chine et sur les Etats unis, pour le moment le marché des Etats unis, au niveau des investissements, est en attente du déblocage des financement, donc toutes les états unis sont paralysés par les banques qui ne finançaient plus aucun franchisé moi je suis avant tout un franchiseur, donc nous attendons effectivement le développement des crédits pour la franchise pour pouvoir activer notre développement là-bas, en ce qui concerne la Chine, on se concentre actuellement sur des unités plus importantes, relookées et avec une importante place pour la restauration.