Video devenir franchisé avec PastaCosy

Observatoire de la Franchise : Frédéric Cloteaux, bonjour, vous êtes co-fondateur de l’enseigne Pastacosy, pouvez-vous nous présenter l’origine de ce concept de pâtes ?

Frédéric Cloteaux, Pastacosy : Le concept est né en 2004 sur la foire de Paris, c’est le premier endroit ou le cornet orange dans lequel nous servons des pâtes a été en contact avec le public, ensuite nous avons continué dans des salons jusqu’en 2005, et là nous sommes arrivés sur le salon de la franchise, avec un restaurant ouvert à Suresnes, ensuite nous avons enchainé avec 4 ou 5 ouvertures en 2005, puis continué notre développement pour arriver aujourd’hui avec une vingtaine de restaurants et 5 qui sont en ce moment en cours de réalisation.

O.F. : En termes de profil, est-ce qu’il y a un profil particulier pour devenir franchisé Pastacosy, faut-t-il être du métier de la restauration,  des services ? Quelles qualités professionnelles faut-t-il avoir pour bien réussir ?

F.C. : Il faut avoir une forte attraction pour le domaine du service, on est au contact du client tous les jours,  et que l’on soit investisseur ou acteur dans son restaurant, à un moment ou un autre on doit comprendre que le client final est la personne que l’on doit privilégier dans notre organisation. Des talents d’entrepreneur évidemment et une envie de créer une structure et de la gérer sont des qualités assez primordiales, cela dit, aucune compétence technique spécifique n’est requise, plutôt des talents de gestionnaires et de vendeurs.

O.F. : ça coute combien de monter un restaurant Pastacosy et ça rapporte combien surtout ?

F.C. : Hors pas de porte les investissements moyen se situent  autour de 100 000 et 150 000 €, avec les pas de portes on monte à des budgets plus élevés qui vont jusqu’à 250 000 ou 300 000 €, ça rapporte 70% de marge brut, ça c’est un chiffre constaté, et on arrive à en sortir 10 à 15 % de résultat net à la fin de l’année selon les modèles, nous avons des franchisés qui ont plusieurs unités évidemment, ils ne sont pas salariés sur l’ensemble des unités mais  ils dégagent des profits, soit en salaire direct s’ils sont acteurs dans leurs restaurants, soit par valeur ajouté créée dans le fond de commerce, et ensuite en pure dividendes si le résultat net est positif.