Nassim Chamakh - LA BELLE LIEGEOISE : « J’étais catégorique : jamais de gaufres salées… jusqu’à ce que le marché me prouve le contraire »

Nassim Chamakh : "J’étais catégorique : jamais de gaufres salées !"

C’est vrai, et je l’assume totalement ! À l’époque, j’étais catégorique : JAMAIS de gaufres salées chez La Belle Liégeoise. Pour moi, notre ADN, c’était la gourmandise sucrée, l’authenticité des recettes belges, les perles de sucre, la pâte vanillée… Je ne voyais pas du tout comment y intégrer du fromage ou du bacon !

Et je n’étais pas le seul : même nos franchisés n’y croyaient pas. C’était presque un sujet tabou.

Il y a eu un déclic. Je suis très attentif à ce qui se passe dans la street food : les tendances, les nouveaux formats, les attentes clients. Et plus j’observais le marché, plus je voyais une évolution nette : les consommateurs cherchent des alternatives aux burgers, aux wraps, aux pizzas. Ils veulent du nouveau, du réconfortant, du fait-maison... et du salé, à toute heure.

Un soir, impossible de dormir. Ça me tournait dans la tête. À 3h du matin, je me suis levé et j’ai noté sur un carnet : “Et si on le faisait, mais à notre manière ?” Le lendemain, j’ai dit à mon équipe : GO ! On tente l’aventure salée.

Avec passion… et beaucoup d’essais ! J’ai passé l’été à faire des tests dans notre labo, à mélanger les saveurs, à trouver la bonne texture de pâte, celle qui reste croustillante sans masquer les ingrédients.

En septembre, lors de notre séminaire franchisés, j’ai présenté trois recettes finales. Et là, magie : tout le monde a adoré. Il y a même eu des franchisés qui m’ont dit : “C’est exactement ce qu’il nous manquait.”

Énorme. Les gaufres salées ont doublé le chiffre d’affaires de certaines boutiques sur les créneaux du midi et du soir. Elles ont élargi notre clientèle, fidélisé les habitués, et ouvert des possibilités incroyables en livraison, en événementiel, et même en catering.

Aujourd’hui, on a une carte salée qui évolue avec les saisons, avec des recettes signatures comme La Montagnarde, La Fumée, ou encore La Bergère. Et une 4e arrive bientôt... 

Qu’être entrepreneur, c’est savoir bousculer ses propres certitudes. Il ne faut jamais dire jamais. Le marché évolue, les envies aussi. Innover, c’est prendre des risques, mais c’est aussi ce qui permet à une marque de rester vivante et désirable.

Foncez, mais restez à l’écoute. Ouvrir une franchise, ce n’est pas suivre un modèle figé. Chez La Belle Liégeoise, on encourage les franchisés à être force de proposition. L’histoire des gaufres salées en est la preuve : tout est possible quand on croit à son produit… et qu’on reste ouvert aux idées neuves.