Dossiers de la franchise
Rencontre avec Christine Tartanson Directrice Division Foodservice France NPD Group
Grâce à son panel Crest, la société NPD Group suit les comportements des consommateurs dans les établissements de restauration commerciale et collective 365 jours sur 365, offrant ainsi une vision dynamique du secteur. Directrice de la division Foodservice France, Christine Tartanson nous livre une analyse exclusive du marché de la consommation hors domicile, en mettant notamment l’accent sur la nouvelle tendance consommateur.
Spok casse les codes de la restauration rapide avec son concept de cantines de chefs urbaines !
Apport 80 000 €
TOHANA est est un concept novateur, fusionnant l’univers du Sushi et du Poké de manière immersive.
Apport 80 000 €
All-day-long " bagels - donuts - boissons gourmandes ". Innovant, digital et éco-responsable
Apport 70 000 €
Christine Tartanson : Malgré la crise, l’année 2008 a été plutôt positive pour la restauration commerciale. Le marché français s’est maintenu et n’a pas terminé l’année dans le rouge comme l’on aurait pu s’y attendre. Au final, il a même affiché une progression de 1,8 % des dépenses totales, pour atteindre une valeur totale de 34,1 milliards d’euros.
Cependant, ces chiffres méritent quelques précisions. L’an dernier, la fréquentation en restauration commerciale n’a pas progressé d’une manière significative par rapport à l’année 2007. Le gain n’a été, en effet, que de 0,3% (contre + 1,8% en 2007), du fait notamment de la baisse des visites au cours du second semestre. De son côté, la dépense moyenne par consommateur a progressé de 1,5%. Ainsi le bon résultat de 2008 est essentiellement du à la hausse du ticket moyen.
2- SB : La restauration commerciale est constituée de multiples segments : restauration rapide, formule avec service à table. Quels créneaux se sont les mieux maintenus en 2008 ? Pourquoi selon vous ?
Christine Tartanson : Le début de l’année dernière était très prometteur puis la tendance a été orientée à la baisse au second semestre, et ce sur tous les segments. Néanmoins, certains ont mieux résisté que d’autres.
Tous les segments de la restauration rapide (fast-food, pizzas vente à emporter/livrée, sandwicheries, burgers…) ont par exemple bien résisté. Ce créneau a enregistré une hausse de la fréquentation, avec un gain de 1,4% de visites par rapport à 2007.
A l’inverse, la restauration avec service à table a souffert, avec un net recul de la fréquentation (-2,2% de visites). Dans ce contexte, la restauration thématique a, pour sa part, bien résisté. Ce segment a notamment réussi à maintenir son activité, grâce à la hausse du ticket moyen. D’une manière générale, les chaînes (franchises et autres) semblent avoir mieux résisté que les indépendants.
3-SB : Les Français ont-ils profondément modifié leurs comportements ?Une nouvelle tendance consommateur est-elle apparue en 2008 ?
Christine Tartanson : C’est incontestable. Les Français ont réduit leur fréquence de visites. Ils ont fait des arbitrages et décidé de se rendre moins souvent au restaurant. Cependant alors que le moral des ménages est au plus bas, la restauration est un marché qui semble encore protégé par ce phénomène. Ils réduisent certes leurs sorties mais ils continuent de consommer. Ce qui est tout de même un point positif.
La conjoncture les a également poussé à modifier leurs comportements alimentaires, ce qui explique en partie la percée de la consommation nomade. Aujourd’hui, 58% des visites en restauration commerciale ont ainsi débouché sur une vente à emporter. Soit près de 6 clients sur 10 qui ne consomment pas ainsi sur place !
Le nomadisme est une vraie tendance de fond que l’on observe depuis 2004.
4- SB : La France reste-t-elle un marché atypique ? Pouvez-vous comparer sa situation à celle d’autres pays européens ?
Christine Tartanson : Une chose est sûre : le marché français n’est pas encore arrivé à maturité. En France, la moyenne tourne autour des 70 visites par an (et par consommateur). Au Royaume, ce chiffre dépasse les 120 visites par an. Il y a donc encore de la marge.
D’ailleurs en France, on n’a jamais vu une telle offre de la part des chaînes de franchise mais aussi des GMS par exemple.
En France, le nombre de visites va encore progresser. C’est une certitude. En 2008, la maturation du marché a sans doute été temporairement stoppée, à cause de la conjoncture économique. Et la France a fait mieux que certains de ses voisins, avec une fréquentation en hausse de 0,3%, contre -0,4% en Allemagne et -2,1% en Espagne par exemple.
5- SB : Dans ce contexte un peu particulier, quels conseils donneriez aux chaînes de franchise ?
Christine Tartanson : Les chaînes de franchise doivent bien en prendre en compte les nouvelles attentes du client et la montée en puissance de la consommation nomade. Avec une moyenne de 2,6 produits achetés par personne et par visite, cette dernière est d’ailleurs devenue une vraie alternative de repas.
Les réseaux doivent travailler leurs offres sur tous les moments de la journée. Le créneau de l’après-midi doit ainsi être développé par les enseignes. Car cela nenécessite pas de personnel supplémentaire et peut devenir un levier de business supplémentaire pour elles. C’est incontestablement une piste à ne pas négliger, surtout en cette période !
NB : Depuis 1967, le groupe Npd Group publie des informations exhaustives sur les ventes dans un grand nombre de secteurs, dont la restauration grâce à son panel Crest.
Vous pouvez également consulter toutes les offres Hôtellerie Restauration.
Avez-vous apprécié cet article ?
En votant vous nous aidez à améliorer la qualité du contenu du site.
Les derniers articles du secteur
- Le Plan II des Services à la Personne enfin dévoilé25 mars 2009Le mardi 24 mars dernier, le gouvernement, sous l’égide de Laurent Wauquiez, secrétaire d’Etat à l’Emploi, a dévoilé le nouveau plan de développement des services à la personne, destiné à simplifier l'accès ...
- La Lettre de la Franchise, Mars - Avril 200924 mars 2009ACTUALITE JURIDIQUE Contrat de franchise et variété de clauses de résiliation(À propos de l’arrêt rendu le 13 janvier 2009 par la chambre commerciale de la Cour de cassation) 1 - Distinction : Le contrat ...
- Franchise Expo Paris : Une édition 2009 résolument internationale et très qualitative22 mars 2009Paris, le 20 mars 2009 – Près de 27 000 personnes se sont rendus du 13 au 16 mars dernier à la porte de Versailles pour le salon Franchise Expo Paris où 400 enseignes de 75 secteurs d’activité différents ...
- Restauration : Des consommateurs français de plus en plus nomades21 mars 2009Vente à emporter, snacking et nomadisme. Voici les nouvelles tendances fortes de la restauration commerciale. Aujourd’hui, la recherche de gains de temps et parfois le raccourcissement de la pause déjeuner ...
- Palmarès des Rubans de la franchise 200920 mars 2009Tous les 2 ans, la Fédération Française de la Franchise récompense les franchiseurs les plus compétitifs et les plus innovants ainsi que les franchisés les plus performants (progression du chiffre d’affaires ...