Video devenir franchisé avec Subway

Observatoire de la Franchise : Thierry Rousset bonjour, vous êtes le directeur général de Subway France, pouvez-vous nous raconter l’historique de l’enseigne dans l’hexagone et ses premières implantations?

Thierry Rousset, Subway : Le premier restaurant Subway a ouvert en 2001, à Paris, rue de la Roquette, ensuite le développement dans les premières années était un peu lent, on avait en 2005, 9 restaurants, donc les premières années on a cherché à consolider nos positions, et puis depuis 2005 le développement à été beaucoup plus rapide, puisqu’on a aujourd’hui 184 restaurants dont une grande soixantaine qui a ouvert depuis le début de l’année dernière, et un rythme d’ouvertures qui devrait s’accélérer encore, puisque notre objectif est d’atteindre 300 restaurants à la fin de cette année.

O.F. : Subway se rapproche de McDonald’s en nombre d’unités dans le monde, pourquoi une telle réussite selon vous, pour une enseigne qui n’est peut-être pas aussi connue ?

T.R. : Pas assez connue en tout cas en France, aux Etats-Unis on a déjà 10 mille restaurants de plus que McDonald’s, dans le monde c’est vrai qu’on est sans doute plus qu’à quelques dizaines, je dis sans doute parce qu’on attend que McDonald’s publie ses chiffres exact et à ce moment là on pourra se comparer mais sur la base des derniers chiffres qu’on avait effectivement, ça se joue maintenant sans doute à quelques dizaines prés, le succès de Subway, je crois qu’il se repose sur deux choses, d’une part le produit, la conception même du produit, le fait que le client peut le faire comme il le souhaite et que rien n’est préparé à l’avance, ça c’est le premier élément, le deuxième élément c’est l’aspect économique, monter un restaurant Subway coûte relativement peu cher dans le secteur, c’est un investissement relativement faible dans le secteur de la restauration, ça c’est le premier élément, et puis une grande simplicité opérationnelle qui permet le développement, et puis ensuite on a souvent le phénomène boule de neige et on a aujourd’hui presque plus de candidats à la franchise qu’on ne peut en recevoir.

O.F. : Justement, vous me tendez la perche ! Vous parlez de franchise, quel est le profil idéal du candidat à la franchise ? Est-ce qu’il existe ? Quel investissement il faut prévoir en moyenne ?

T.R. : Le profil idéal malheureusement il n’existe pas, sinon on pourrait tous faire passer tous les candidats dans un moule et on saurait exactement si ça va marcher ou pas ! Moi j’utilise un mot en particulier qui est le mot du commerçant, pour moi un bon franchisé c’est avant tout un bon commerçant, parce qu’un bon commerçant c’est quelqu’un qui connait et reconnait ses clients, qui connait leurs habitudes, et ça je crois que c’est un élément très important, et puis un bon commerçant c’est aussi un bon gestionnaire, quelqu’un qui est capable de développer son affaire et puis de savoir la gérer sur le plan économique et aussi d’encadrer son équipe, alors c’est vrai qu’en plus c’est des équipes relativement petites – je parlais tout à l’heure de la simplicité opérationnelle- ça facilite aussi ça, la rapidité du développement ça s’explique aussi par la capacité qu’on a à s’installer à peu prés n’importe ou, puisqu’on n’a pas besoin d’extraction de fumée, et qu’on est capable de monter des restaurants sur des surfaces très petites.

O.F. : Dans les 120 projets que vous annoncez pour 2010, ça va être quoi la priorité en termes d’implantation, est-ce que ça va être des centres-villes, les centres commerciaux, il y a des choses dans les gares, les aéroports, ça va être quoi la tendance ?

T.R. : La tendance va être les centres commerciaux, les centres-villes, jusque là rien de nouveau. Sur les ouvertures qu’on a faites l’année dernière, on a un grand succès dans les centres commerciaux, on s’aperçoit que de plus en plus on arrive à réaliser des chiffres d’affaires importantes dans les centres commerciaux, et puis une nouveauté, qui va être cette année l’apparition de bâtiment solo, en préfabriqué en périphérie des villes, et ça c’est non seulement un nouveau concept architectural mais c’est aussi surtout un nouvel axe de développement parce que sur ce type de projets, on peut facilement trouver des investisseurs qui sont disposés, soit qui sont propriétaires de terrain, soit qui sont disposés à acheter des terrains, à construire des bâtiments et ensuite à les louer à nos franchisés, donc c’est véritablement un nouvel axe de développement, et j’ai très bon espoir que dès cette année on commence à voir fleurir un certain nombre de ces bâtiments dans les périphéries des grandes villes.