Interview de Serge Grollier, de la franchise L'Eau Vive

L’ensemble de la filière Bio se porte très bien. Les fournisseurs sont tous en période d’investissements massifs pour répondre à la demande du marché. De nombreuses exploitations agricoles se convertissent à la filière Bio.
Les magasins Bio ont connus une forte progression en 2008 avec une augmentation de chiffre d’affaires de 20% (nouveaux magasins inclus).
Le réseau des magasins L’Eau Vive a connu une très belle année avec un score de + 20% en 2008 à surface comparable.
D’ici 5 ans, nous voulons être parmi les 4 opérateurs principaux de ce marché. Avec 18 magasins fin 2009, nous sommes déjà parmi les grands du secteur.
Nous faisons partie des opérateurs présentant la meilleure rentabilité au m². Peu d’enseignes sont en mesure de réaliser nos performances de CA de 7500€ / m² !

Nous offrons dans nos magasins un confort d’achat, un accueil et une démarche de conseils personnalisés à la clientèle que peu de réseau sont susceptibles d’offrir.
Dans chaque équipe de magasins, nous avons un référent conseil –naturopathe ou diététicien de formation qui nous permet de répondre aux attentes d’une clientèle en recherche de la bonne information. De plus, nous équipons nos magasins de terminaux de cuisson de pains afin d’assurer la disponibilité de pains Bio frais chaque jour.
Une de nos filiales « Le Fournil de L’Eau Vive » fabrique différentes sortes de pains Bio que nous commercialisons à la fois dans nos magasins et partout dans le monde (Japon, Suisse, Russie, Portugal, Irlande, Angleterre) et dans les Dom-Tom français.

En 2009, nous ouvrirons notre 13° magasin en propre et nous aurons ouverts 5 franchisés. Le rythme d’ouverture de magasins en propre sera de 2 par an en région Rhône-Alpes uniquement et 5 à 6 nouveaux magasins franchisés dans toutes les grandes ville de France métropolitaine.

Nous maîtrisons différents formats de magasins allant de 150 à 300 m² et prochainement 600 m², en centre-ville et en périphérie. Nos 28 années d’expérience nous permettent de comprendre et d’anticiper les attentes des consommateurs, et nous a permis de nous structurer de façon très solide dans tous les domaines de responsabilités d’un franchiseur :
• plateforme logistique
• centrale d’achats
• informatique de gestion
• analyse des ventes et développement des ventes de produits à forte marge
• maîtrise d’un assortiment magasin adapté à chaque type de surfaces
• expérience marketing et développement du CA des unités
• ressources humaines
• conseils en gestion et accompagnement des exploitants
• réussite économique : 4500 € / m² en moyenne la première année. Et bien sûr toujours la force d’un réseau qui offre des pains Bio d’une haute qualité à des prix étudiés. Ouvrir son magasin en franchise avec L’Eau Vive, c’est l’assurance de faire partie d’un très bon réseau de l’univers Bio et de profiter de conditions d’achats, d’approvisionnement et d’une qualité de suivi de son franchiseur.

Nous attendons plusieurs choses de nos futurs franchisés :
1. Un attrait marqué pour l’univers des produits Bio. « On vend bien ce que l’on aime bien ».
2. L’envie de faire du commerce et d’être proche de sa clientèle. Donc le goût de l’accueil, du conseil. « Etre commerçant ce n’est pas un gros mot, c’est un métier ».
3. La capacité à diriger une équipe de 6/8 personnes. « Il n’ y a de réussite que d’hommes ».
4. La volonté d’entreprendre et la capacité à participer à un travail d’équipe avec le franchiseur. « Il y a plus d’idées dans 2 cerveaux que dans un seul ».
5. Un apport personnel d’au moins 120 000 € afin de pouvoir obtenir un financement bancaire et assurer la solidité de son entreprise lors de la création.
6. Et bien sûr un goût pour les métiers de terrain. Un commerce c’est parfois dur physiquement, et il faut être présent avec son équipe pour assurer sa réussite.

Propos recueillis par Rodolphe Hatchadourian