Rencontre avec Olivier Tellechea, Directeur du développement Les Fromentiers

Olivier Tellechea : L’adoption de cette nouvelle marque s’est accompagnée d’un redéploiement en termes de franchise. Parallèlement à cela, nous nous sommes structurés en interne pour assurer ces nouvelles ambitions. La création d’un vrai service du développement va nous permettre de renforcer notre présence sur le terrain, accompagner dans les meilleures conditions nos candidats à la franchise plus nombreux et optimiser notre prospection d’emplacements.

Au cours de l’année 2012, nous avons transformé 9 points de vente intégrés en unités franchisées. Dans le même temps, nous avons ouvert 6 nouveaux magasins, ce qui au total fait donc 15 franchises supplémentaires en l’espace d’un an.

En 2013, nous allons ouvrir 25 nouveaux points de vente Les Fromentiers. Nous avons défini une stratégie territoriale orientée prioritairement sur des emplacements en entrée de ville, puis sur les grands axes routiers, centres-villes et centres commerciaux. Au plan géographique, l’accent sera mis en priorité sur des villes comme Toulouse, Paris, Lyon, Marseille, Lille, Rennes, Nantes, Bordeaux, Nice et Metz.

Le 15 mars prochain, nous allons inaugurer notre premier point de vente sous enseigne en région parisienne, à Puteaux (92). Cette région fait vraiment partie de nos priorités stratégiques. En 2013, nous devrions ouvrir entre 5 et 7 points de vente dans cette zone.

Pour implanter un point de vente, il faut disposer d’une surface comprise entre 130 et 170 m². C’est la surface idéale pour pouvoir proposer l’ensemble de nos activités : boulangerie, pâtisserie, snacking, salon de thé…Notre objectif est d’avoir une activité forte tout au long de la journée et d’offrir également des places assises à nos clients.

Notre priorité va vers les emplacements de périphérie, en installant des unités sur les axes passants des grandes agglomérations. Sauf cas exceptionnel (comme à Charleville Mézières par exemple), Les Fromentiers n’ont pas vocation à s’implanter en hypercentre et dans le cœur des villes.

Pour une boutique type, il faut prévoir un investissement hors local de 300 000 euros environ. Précisons également que nous ne recherchons pas des boulangers de métier. Parmi nos franchisés, nous avons aujourd’hui beaucoup de cadres en reconversion et d’anciens salariés de la grande distribution. Soit des profils de candidats habitués au management des équipes.