Franchise Ker Juliette
Le Fast-Good Breton ! - Crêpes & Galettes bretonnes sur place ou à emporter
Ker Juliette, le Fast-Good Breton ! Concept de restauration rapide basé sur les crêpes et les galettes bretonnes - Toutes nos crêpes et galettes sont réalisées à la minute sous les yeux des clients à partir de pâtes de froment ou de sarrasin réalisées tous les matins dans chaque restaurant. L'offre peut être consommée sur place ou à emporter, à toute heure de la journée, dans un cadre mêlant tradition et modernité.
Témoignage vidéo Ker Juliette
Présentation du réseau Ker Juliette
Ker Juliette, le Fast-Good Breton !
Le concept Ker Juliette est un concept de restauration rapide basé sur les crêpes et les galettes bretonnes, revendiquant une vraie identité et un fort savoir-faire. Toutes nos crêpes et galettes sont réalisées à la minute sous les yeux des clients à partir de pâtes de froment ou de sarrasin réalisées tous les matins dans chaque restaurant. Elles peuvent être consommées sur place ou à emporter, à toute heure de la journée, dans un cadre mêlant tradition et modernité.
L'enseigne dispose de 5 implantations en propre, sous des formats allant d'un restaurant de centre-ville sur 150m² au kiosque en food-court, ou à des établissements en gare. En 2025, nous ouvrons un nouveau restaurant en aéroport.
L'enseigne revendique donc un fort savoir-faire breton qui se retrouve dans :
- Le succès de sa première implantation, à Nantes, face à des crêperies traditionnelles,
- Ses process de production : Toutes les galettes et crêpes sont tournées par des crêpier(e)s de métier, à la minute, devant les clients,
- Ses relations étroites avec ses fournisseurs locaux qui en fait une des forces principales du réseau.
10 ans d'existence
Locaux de 20 à 150 m²
80 % de Marge brute
Comment ouvrir un restaurant Ker Juliette ?
Profils recherchés
- Un véritable partage des valeurs: Ker Juliette promeut les valeurs de savoir-faire et de qualité dans la restauration rapide, des valeurs qui se retrouvent dans la relation à ses fournisseurs et dans la gestion et la formation de ses équipes. Il est primordial que le franchisé partage ces valeurs.
- Un fort esprit commerçant et entrepreneurial : Le franchisé doit avoir à coeur la satisfaction de ses clients au-travers du maintien d'une qualité irréprochable de ses points de vente. Un profil qui saura créer et fidéliser une clientèle, ainsi qu'insuffler cet esprit à son équipe, est nécessaire. Une expérience dans le management et dans la gestion (esprit d'analyse, prise de décision, ...) sont des compétences à posséder.
- Une stabilité financière et apport possible de fonds propres : Le franchisé, même s'il est accompagné dans ses démarches et jouit de pouvoir mettre à profit l'expérience de son franchiseur, est un véritable entrepreneur. Il doit donc pouvoir assumer en toute autonomie son (ses) point(s) de vente.
Le marché de la crêpe : Un marché encore peu exploité
- Les crêperies sont une niche intéressante de la restauration française, à la fois traditionnelle et en évolution. Elles représentent environ 2,5 à 3 milliards d’euros du marché de la restauration en 2023, avec environ 10 000 établissements en France, avec une forte concentration en Bretagne, mais aussi dans les grandes villes comme Paris, Lyon, ou Nantes.
- Les crêperies représentent un segment spécifique, souvent perçu comme plus traditionnel, mais en plein essor notamment avec la montée de l’intérêt pour la cuisine bretonne et la convivialité des repas à la crêperie. En effet, la popularité de la crêpe, en tant que plat simple, convivial et personnalisable, fait des crêperies une option attractive dans l'univers de la restauration rapide et même dans les restaurants traditionnels.
Un produit qui s’adapte particulièrement bien aux nouvelles tendances de la restauration
- Une expérience client affirmée et une identité du concept,
- Des produits vendus à prix justes, mais de qualité,
- Des produits consommables à toutes les heures de la journée,
- Des produits à la fois sains et gourmands,
- Des concepts dans l'air du temps (digitalisation, service personnalisé, ...),
- Des acteurs de la restauration engagés (développement durable, prise en compte des différents régimes alimentaires, réduction des déchets),
- Pouvoir se faire livrer ses produits préférés.
Le marché de la restauration rapide
- Le chiffre d’affaires de la restauration rapide est estimé à 22 milliards d'euros en 2023, en hausse de 6 % par rapport à l’année précédente. Cette progression est en partie due à la diversification des offres (salades, bowls, produits végétariens et sans gluten). Les chaînes internationales (McDonald's, Burger King, KFC, etc.) dominent encore largement le marché avec environ 55 % de part de marché. Cependant, les chaînes françaises, souvent locales, gagnent également en popularité, notamment avec des concepts plus orientés vers des produits de qualité, locaux et responsables.
- Autre levier de progression, les services de livraison représentent une part importante de la consommation dans la restauration rapide. En 2023, environ 12% des ventes de chaînes comme McDonald’s proviennent des commandes en ligne ou via des applications de livraison (source : Gira Conseil). Cette tendance est renforcée par la demande de commodité et de gain de temps.
Vous aimez ce concept ? Votez et aidez Ker Juliette à convaincre de futurs franchisés.
Les avantages de la franchise Ker Juliette
- Une offre mono-produit qui permet pourtant de fonctionner toute la journée du matin au soir et donc d'optimiser la rentabilité de son fonds de commerce. Elle s'adapte très bien à la vente sur place, à emporter et en livraison grâce à des packagings éco-responsables étudiés pour.optimiser la conservation et la présentation du produit.
- Un concept testé et validé sur différentes typologies d'environnements et de points de vente (centre-ville, centre commercial, zone tertiaire, gares... en surfaces allant du kiosque à 200 m²), permettant de s'adapter aux différentes attentes de futurs franchisés et ce dans le cadre d'une relation privilégiée avec les fondateurs pour les premiers partenaires. L'historique du concept lui permet également de proposer une formation complète en amont et de façon continue, au sein de son unité pilote, afin que le futur franchisé acquiert tout le savoir-faire nécessaire.
- Un concept aux produits intemporels et pourtant dans l'air du temps :
- Digitalisation des points de vente côté clients (bornes dans certains, fidélité) mais également côté exploitant (optimisation des opération avec un contrôle de gestion automatisé, la gestion de l'hygiène simplifiée etc.),
- Confiance auprès des acteurs de la livraison (UberEats, Deliveroo et acteurs locaux),
- Réduction des déchets et des emballages,
- Propositions de recettes végétariennes, produits sans gluten, à la fois sains et gourmands, ...
Implantations existantes, prioritaires et à reprendre
Vous souhaitez investir, voire racheter ou reprendre une franchise Ker Juliette ? La carte vous permet de découvrir les zones de développement prioritaires déclarées par l’enseigne Ker Juliette ainsi que les points de vente disponibles. Si votre ville ciblée ne figure pas sur cette carte, vous pouvez demander des précisions à l’enseigne qui sera probablement intéressée par votre profil.
- Prix du Public au Sandwich & Snack Show en 2016.
- Invitation sur le Village des Nouveaux Concepts au SIEC 2017.
- Juliette Fontaine, fondatrice gagne le concours des Femmes de l'Économie de l'Ouest dans la catégorie "Femme d'entreprise prometteuse" en 2018.
- Juliette Fontaine, fondatrice, est finaliste au concours national des Femmes de l'Économie en 2019.
- Ker Juliette est classé 2ème meilleure enseigne 2021 par le magazine CAPITAL et l’institut d’études Statista, dans la catégorie crêperies.
| Chiffre d'affaires (après 2 ans) | 200 k€ à 800 k€, selon emplacement et superficie |
|---|---|
| Année de création | 2015 |
| Année de lancement en réseau | 2020 |
| Type de contrat | franchise |
| Taille du réseau |
5 succursales 5 implantations |
| Durée de contrat | 7 ans |
| Nombre d'animateurs Franchise | 1 |
| Apport personnel | 50 k€ à 100 k€ |
|---|---|
| Droit d'entrée | 25 000 € (comprenant la formation initiale) |
| Surface moyenne (en m²) | De 20 m² à 150 m² |
| Investissement global | 50 k€ à 200 k€ |
| Redevance | 6 % du CA HT (redevance d'exploitation et de communication) |
L'investissement global se comprend hors achat de fonds de commerce ou DAB. Il dépendra de l'emplacement et de la superficie du local retenu. Cette fourchette englobe cependant le matériel de cuisine et de salle, le mobilier, les travaux, le stock initial, le fond de roulement, les frais divers de création de la société, formations initiales obligatoires (HACCP et permis d'exploitation etc.)
Emplacement souhaité
- Centre-ville
- Centres commerciaux
- Emplacement n°1
Formation et assistance
- La formation initiale est constituée d'une partie théorique (environ une semaine au siège) et opérationnelle (plusieurs semaines dans un établissement pilote). Une formation continue est ensuite assurée tout au long du contrat.
- Un pack d'assistance au démarrage est proposé comprenant l'assistance et la présence à l'ouverture d'un fondateur ou d'un animateur réseau, outils marketing nécessaires à l'ouverture, l'aide aux premières commandes, ...
Franchise Ker Juliette : l'historique du réseau
- 2015 : Ker Juliette naît à Nantes sur l'idée d'amener une restauration de savoir-faire français et de qualité dans le paysage de la restauration rapide. Amoureuse de sa région Juliette, avec l'aide de son père Philippe, décident alors d'exploiter sur l'univers de la crêpe et de la galette bretonne. Le premier restaurant est situé en plein centre-ville de Nantes.
- 2016 : Le concept Ker Juliette remporte le Prix du Public au salon Sandwich & Snack Show.
- 2017 : Ouverture du restaurant de Paris en zone de bureaux; le concept est alors validé sur le segment de la pause déjeuner.
- 2018 : Ouvertures en zone tertiaire (Saint-Herblain) et en centre commercial (Rouen, Saint-Sever).
- 2019 : Fort de ses 4 ouvertures en propre, le concept décide de s'ouvrir à la franchise. Le concept a été testé sur différentes typologies de points de vente (centre-ville, zone tertiaire, centre commercial, ... du kiosque à 150 m²) avant de se lancer à la franchise. La même année Juliette, notre fondatrice, était finaliste au concours national des Femmes de l'Économie dans la catégorie "Chef d'entreprise prometteuse".
- 2020 : Ouverture en Gare d'Angers.
- 2021 : Ouverture dans un food-court sur Lille et en Gare de Nantes.
- 2024: Ouverture en centre-ville à Saint-Nazaire.
- 2025 : Premier concessionnaire sur l'aéroport de Nantes.
CV du dirigeant : sa formation, ses expériences, dates clés, personnalité
De formation d'école de commerce (EDHEC Business School), passée par une classe préparatoire, Juliette a souhaité débuter à entreprendre en même temps que ses études. Ker Juliette est donc né à cette époque de deux de ses passions: sa région, et la cuisine. Forte de sa première ouverture à Nantes, Juliette a donc continué à développer son concept à la sortie de son école et la voici à la tête d'une enseigne ambitieuse. En 2018 elle reçoit le prix de "Femme de l'Économie" de l'Ouest dans la catégorie "Chef d'entreprise prometteuse" et en 2019 elle fait partie des deux finalistes nationales dans la même catégorie.
"Serial entrepreneur" c'est comme cela que Juliette qualifie son père Philippe qui avait déjà entrepris dans divers domaines avec succès (notamment dans l'immobilier avec l'entreprise ProAPart) avant de devenir Business Angel en conseillant de jeunes entrepreneurs de start ups dans lesquelles il prenait des participations. Il a rejoint l'aventure Ker Juliette dès le départ et a contribué fortement à son essor apportant son expérience en développement et en gestion.
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