Franchise cuisine du monde

Les enseignes dédiées à la cuisine du monde représentent environ 15 % du marché de la restauration rapide en France, et cette part continue de progresser.

La cuisine asiatique arrive en tête. Longtemps dominée par la cuisine chinoise, elle s'est diversifiée avec des spécialités thaïlandaises, coréennes, japonaises et vietnamiennes.

Elle répond à deux attentes : l'envie de découvrir de nouvelles saveurs et le besoin des actifs de déjeuner rapidement à l'extérieur tout en s'offrant un moment d'évasion.

Contrairement à la restauration traditionnelle, la restauration rapide a progressé en 2020. C'est le seul segment du secteur à avoir connu une croissance cette année-là, au détriment de la restauration à table et des cantines d'entreprise.

La vente à emporter a doublé ses parts de marché, passant de 15 % en 2019 à 30 % en 2020. Les commandes en livraison et en drive ont quant à elles augmenté de 25 %.

Tout l'indique. L'engouement pour les plats à emporter et la livraison ne faiblit pas, et la généralisation du télétravail tend à ancrer durablement ces habitudes.

Plusieurs plats signature ont fait leurs preuves en restauration rapide, parmi lesquels le pad thaï, le bo bun, les gyozas, le bao et le katsu sando. Le choix dépend de la spécialité que vous souhaitez mettre en avant.

C'est une spécialité hawaïenne servie dans un bol. Elle associe des cubes de poisson cru mariné et des légumes sur une base de riz. Porté par la tendance « healthy food », il existe aussi en versions thaïe ou japonaise à composer soi-même.

Plat star de la street food de Bangkok, le pad thaï est composé de nouilles de riz sautées au wok avec divers ingrédients comme des crevettes, du poulet, du porc émincé ou des graines germées.

C'est une salade vietnamienne à base de vermicelles de riz, de germes de soja, de crudités et de bœuf sauté. Elle est à la fois rafraîchissante et complète.

Les gyozas sont de petits raviolis japonais ou coréens, croustillants et fondants. Le bao est un pain vapeur garni de porc à la taïwanaise, de julienne de légumes et d'une sauce. Le katsu sando est un sandwich japonais au porc pané, garni de chou émincé et d'une sauce aigre-douce.

Le secteur est en pleine expansion. La demande pour les saveurs venues d'ailleurs continue de croître, et les recettes proposées montent en gamme, comme l'a montré le salon Sandwich & Snack Show.

La franchise permet de bénéficier d'un concept clé en main déjà éprouvé, de la notoriété d'une enseigne reconnue, d'une formation, d'un réseau de fournisseurs et d'un accompagnement continu du franchiseur.

Oui. Vous restez propriétaire de votre entreprise, tout en profitant du savoir-faire, de l'expertise et de l'assistance du franchiseur pendant toute la durée du contrat.

Non, aucune formation spécifique n'est exigée. Des compétences en gestion financière, en management du personnel et en tenue de point de vente restent toutefois indispensables à la réussite du projet.

Oui, c'est l'une de ses responsabilités. Le franchisé est initié à la cuisine du pays concerné et conseillé pour construire une carte composée de recettes déjà plébiscitées par les clients.

Le réseau de franchise met à disposition des fournisseurs spécialisés et négocie des prix attractifs. Cela évite au franchisé la difficulté de sourcer lui-même des matières premières venues de loin.