Béatrice LEGRAND - Directrice Générale - Garden Ice Café : « Notre force, c’est d’avoir bâti un modèle qui fonctionne d’abord sur le terrain, pas sur le papier »

Béatrice LEGRAND : Notre principale différence repose sur un point assez simple : nous sommes un réseau construit sur la réalité du terrain.

Depuis plus de 20 ans, nous avons développé, exploité et optimisé nos propres établissements. Cela nous a permis de bâtir un savoir-faire concret, directement issu de la performance de nos sites pilotes, et non d’un concept théorique.

Nous savons non seulement développer un établissement, mais surtout le faire performer dans la durée. C’est là que se fait la différence. Beaucoup d’enseignes savent ouvrir, peu savent structurer un modèle capable de générer un chiffre d’affaires régulier et optimisé.

Notre concept repose notamment sur une exploitation en continu, qui permet de capter plusieurs moments de consommation dans la journée et d’améliorer mécaniquement la rentabilité. Ce modèle permet une meilleure absorption des charges et une répartition plus équilibrée du chiffre d’affaires

Et surtout, nous ne nous appuyons pas uniquement sur un discours : nous avons des chiffres qui parlent d’eux-mêmes. Nos établissements atteignent en moyenne plus de 2 millions d’euros de chiffre d’affaires, avec des niveaux de performance solides et reproductibles.

C’est cette combinaison entre expérience, structuration et résultats concrets qui constitue aujourd’hui notre véritable avantage concurrentiel.

À moyen terme, notre vision est de développer Garden Ice Café nous souhaitons nous implanter sur des emplacements à fort potentiel, avec une sélection exigeante des partenaires, afin de garantir la performance et la pérennité de chaque établissement.

Notre objectif n’est pas d’accélérer à tout prix, mais de structurer un développement qualitatif, en nous appuyant sur un modèle éprouvé et sur l’expérience de nos sites existants. D’ailleurs, nos établissements sont de véritables références dans leur ville, et c’est ça que nous souhaitons continuer de développer, des emplacements n°1 ou n°1 bis, avec terrasse, situés en centre-ville ou dans des zones commerciales de loisirs dynamiques, sur des zones de chalandise d’au moins 30 000 habitants. L’emplacement est pour notre concept un levier clé, car il conditionne directement notre capacité à capter du flux tout au long de la journée.

À terme, nous voulons positionner Garden Ice Café comme une référence sur le segment de la brasserie contemporaine premium en franchise, avec son réseau toujours aussi performant et durable.

Pour nous, le franchisé est un véritable partenaire de développement. Nous ne sommes pas dans une logique d’exécution, mais dans une relation de collaboration, orientée vers un objectif commun : la réussite de chaque établissement.

Nous accompagnons aujourd’hui des profils entrepreneurs opérationnels, mais nous sommes également capables d’accompagner des profils investisseurs, capables de structurer un projet, de recruter et de s’entourer de relais terrain solides.

Ce qui compte pour nous, c’est la réelle capacité et l’envie de piloter un établissement avec exigence et à garantir la qualité d’exploitation.

Notre rôle est justement d’apporter un cadre structuré pour sécuriser cette réussite. Nous mettons à disposition des outils, des méthodes, de la formation et un accompagnement continu qui permettent aux franchisés de se concentrer sur leur rôle d’entrepreneur, sans être isolés.

Dans cette logique, nos franchisés ne nous perçoivent pas comme un contrôle, mais comme un véritable levier de performance. Nous travaillons en transparence, avec des audits réguliers et des échanges constants, pour optimiser, ajuster et faire progresser chacun de nos établissements.

Nous avons un parcours d’intégration très complet, il est bon de savoir que celui ne s’arrête pas après l’ouverture. Nous sommes dans une logique de suivi dans la durée, avec un objectif de continuer à valoriser l’activité existante et faire progresser le chiffre d’affaires dans le temps.

C’est cette combinaison qui permet aujourd’hui à nos franchisés de s’inscrire dans une réussite durable.

Notre développement repose sur une stratégie claire et maîtrisée, articulée autour de plusieurs axes.

Le premier est un développement géographique ciblé, avec une priorité donnée aux centres-villes dynamiques et aux zones à fort potentiel de flux. L’emplacement reste un levier clé de performance dans notre modèle.

Le deuxième axe est l’optimisation continue du concept : carte, expérience client, organisation opérationnelle… Nous travaillons en permanence à améliorer la rentabilité et la lisibilité de l’offre.

Un troisième axe stratégique fort repose sur notre capacité à proposer différentes solutions d’intégration au réseau, adaptées aux profils et aux réalités du marché. Nous avons structuré trois options pour rejoindre Garden Ice Café, dont notamment une solution de transformation, qui permet de valoriser un fonds de commerce existant.

C’est un levier particulièrement pertinent aujourd’hui. Nous accompagnons des établissements qui peuvent perdre en attractivité à se repositionner avant qu’il ne soit trop tard, en s’appuyant sur un concept éprouvé et un accompagnement structuré. C’est une démarche que nous avons déjà menée avec succès.

Le quatrième pilier concerne l’accompagnement des franchisés. Nous investissons fortement dans la formation, les outils de pilotage et le suivi terrain, car la performance du réseau repose avant tout sur la réussite de chaque établissement.

Nous sommes pleinement conscients des évolutions du marché actuel, et c’est précisément pour cela que nous avons structuré un modèle adaptable, porté par plus de 20 ans d’expérience et des résultats concrets. Cette capacité à s’adapter tout en restant performant constitue aujourd’hui un levier clé de notre croissance.