Interview franchise LA BELLE LIEGEOISE
Nassim Chamakh - LA BELLE LIEGEOISE : « J’étais catégorique : jamais de gaufres salées… jusqu’à ce que le marché me prouve le contraire »
Nassim Chamakh, franchiseur - le
Nassim Chamakh, franchiseur de La Belle Liégeoise, incarne parfaitement l’esprit d’innovation au cœur d’une tradition bien ancrée. Pour lui, la gaufre était un symbole sacré de gourmandise sucrée, fidèle à l’authenticité belge. Pourtant, face à l’évolution des attentes des consommateurs et à l’émergence de nouvelles tendances dans la street food, Nassim a su faire preuve d’audace et de remise en question. Aujourd’hui, il partage avec nous son parcours, ses doutes, et cette aventure inattendue qui a donné naissance à une gamme de gaufres salées innovantes, capables de dynamiser la franchise et de séduire une nouvelle clientèle.
La rédaction : Nassim, aujourd’hui les gaufres salées représentent une part importante de votre offre. Pourtant, à vos débuts, vous étiez fermement opposé à cette idée. Pourquoi ce revirement ?
Nassim Chamakh : "J’étais catégorique : jamais de gaufres salées !"
C’est vrai, et je l’assume totalement ! À l’époque, j’étais catégorique : JAMAIS de gaufres salées chez La Belle Liégeoise. Pour moi, notre ADN, c’était la gourmandise sucrée, l’authenticité des recettes belges, les perles de sucre, la pâte vanillée… Je ne voyais pas du tout comment y intégrer du fromage ou du bacon !
Et je n’étais pas le seul : même nos franchisés n’y croyaient pas. C’était presque un sujet tabou.
Qu’est-ce qui vous a finalement fait changer d’avis ?
Il y a eu un déclic. Je suis très attentif à ce qui se passe dans la street food : les tendances, les nouveaux formats, les attentes clients. Et plus j’observais le marché, plus je voyais une évolution nette : les consommateurs cherchent des alternatives aux burgers, aux wraps, aux pizzas. Ils veulent du nouveau, du réconfortant, du fait-maison... et du salé, à toute heure.
Un soir, impossible de dormir. Ça me tournait dans la tête. À 3h du matin, je me suis levé et j’ai noté sur un carnet : “Et si on le faisait, mais à notre manière ?” Le lendemain, j’ai dit à mon équipe : GO ! On tente l’aventure salée.
Comment s’est passée la création de ces nouvelles recettes ?
Avec passion… et beaucoup d’essais ! J’ai passé l’été à faire des tests dans notre labo, à mélanger les saveurs, à trouver la bonne texture de pâte, celle qui reste croustillante sans masquer les ingrédients.
En septembre, lors de notre séminaire franchisés, j’ai présenté trois recettes finales. Et là, magie : tout le monde a adoré. Il y a même eu des franchisés qui m’ont dit : “C’est exactement ce qu’il nous manquait.”
Quel a été l’impact de cette offre sur le réseau ?
Énorme. Les gaufres salées ont doublé le chiffre d’affaires de certaines boutiques sur les créneaux du midi et du soir. Elles ont élargi notre clientèle, fidélisé les habitués, et ouvert des possibilités incroyables en livraison, en événementiel, et même en catering.
Aujourd’hui, on a une carte salée qui évolue avec les saisons, avec des recettes signatures comme La Montagnarde, La Fumée, ou encore La Bergère. Et une 4e arrive bientôt...
Quelle leçon retenez-vous de cette aventure ?
Qu’être entrepreneur, c’est savoir bousculer ses propres certitudes. Il ne faut jamais dire jamais. Le marché évolue, les envies aussi. Innover, c’est prendre des risques, mais c’est aussi ce qui permet à une marque de rester vivante et désirable.
Un dernier mot pour ceux qui hésitent encore à se lancer ?
Foncez, mais restez à l’écoute. Ouvrir une franchise, ce n’est pas suivre un modèle figé. Chez La Belle Liégeoise, on encourage les franchisés à être force de proposition. L’histoire des gaufres salées en est la preuve : tout est possible quand on croit à son produit… et qu’on reste ouvert aux idées neuves.
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