Trois questions à Philippe Mortier

J’ai fait le choix de m’installer à trois cent mètres du centre ville de Lille, dans un quartier de bureaux, qui connaît une grande expansion et qui est doté de nombreuses places de stationnement. C'est un établissement de 280 m2 qui me permet d'attirer d’une clientèle de choix et de réaliser 100 à 110 couverts à midi. Le concept Irish Corner correspond bien à cette clientèle particulière. Le pub est ouvert toute la journée ainsi que le soir, ce qui me permet de bien couvrir les différentes tranches horaires. Aujourd'hui, j'emploie sept personnes à temps plein.
Au début, les gens venaient par curiosité et, comme c’est un bel établissement avec une décoration chaleureuse et une carte attrayante, nous avons pu les fidéliser. L’Irish Corner a un côté VIP, avec ses fauteuils club, une bibliothèque qui orne les murs et l’emploi du bois de couleur chaude. J'avoue que je suis très heureux de mon installation. C'est un investissement très important, puisqu'il est de l'ordre d'un million d'€, mais j'ai très rapidement dépassé le point mort qui était fixé à 1.700 € par jour. Aujourd’hui, la recette moyenne d’une journée tourne autour de deux mille euros. Mais n'oublions pas, pour que les candidats ne pensent pas qu'il suffit d'ouvrir un tel établissement pour réussir, que tout ceci représente beaucoup de travail, la clientèle est difficile. Il faut être sur le terrain en permanence. C'est un métier de contact ou le relationnel joue à plein. C'est ce qui me plait dans ce métier.

Excellentes… sincèrement excellentes ! Pour moi, les formules Bars & Co sont l’avenir de nos métiers. Je suis issu du métier et je pense que l’on ne peut pas être bon partout. L’enseigne nous aide à trouver un emplacement, à mettre en place le financement du projet, à démêler les aspects juridiques, établir le bilan, passer nos commandes, etc. Le fait d’être franchisé permet d’obtenir des réductions sur certains produits, comme les grandes marques de boissons gazeuses. Pour ma part, je commence à parrainer les nouveaux venus dans le réseau, à leur donner les ficelles du métier. J’ai déjà suivi trois nouveaux franchisés Bars & Co.