Franchise Pizza Mongelli

"Né dans la pizzeria de mes parents à Martano, petit village du sud de l’Italie, j’ai grandi dans cet endroit que j’ai quitté à l’âge de 16 ans. L’odeur de la pizza que faisait mon père se répandait dans toute la maison. La pizzeria familiale rythmait mon quotidien et je n’aurais pu rêver mieux comme école. Mon père m’a transmis tous ses secrets, son savoir­faire, mais surtout sa passion.

Avec les compétences apprises dans l’entreprise familiale, je décide à 16 ans de me lancer dans un tour du monde en parcourant les cuisines et les bars du Mexique, de la Grèce, des Antilles et des États-­Unis. Ce fut l’école de la vie où j’en suis ressorti grandi tant au niveau personnel que professionnel.

C’est au début des années 80 que je rencontre ma femme Eva en Martinique. Originaire de Toulouse, elle travaillait dans les bureaux du planning du club de vacances où j’étais chef de bar. Après quelques années, nous avons décidé de rentrer en Italie et de rouvrir ce qui me passionne depuis toujours : des bars et des pizzerias. Ce que j’aime la pizza c’est sa chimie et la créativité que je peux développer . Nous avons ouvert un restaurant de 250 places qui prospère rapidement. Nous travaillions 7 jours sur 7 15h par jour. 13 ans après nos envies étaient différentes du fait de l’arrivée de nos deux filles Carlotta et Camilla. Notre vie prend alors un nouveau tournant et nous nous séparons de ce restaurant pour venir s’installer près de la famille de mon épouse à Toulouse en 1997. Notre objectif premier était d’ouvrir un glacier (domaine que je connais aussi parfaitement) jusqu’au jour où nous nous sommes rendus dans une pizzeria. Très déçus de ne pas retrouver les saveurs de notre pays, nous avons d’abord pensé que l’adresse était mauvaise. Je me lance alors à la découverte des pizzerias toulousaines et arrive à la conclusion suivante : il y a énormément de choses à faire sur ce marché.

Nous ouvrons alors, un petit point de vente de pizzas à emporter un an après notre arrivée, en France à Blagnac, commune du Grand Toulouse. La pizzeria fait dès le premier soir 70 pizzas et les chiffres iront toujours crescendo. En 2007 soit 9 ans après l’ouverture du restaurant de Blagnac, nous ouvrons un deuxième établissement à tournefeuille, autre commune du Grand Toulouse. Un troisième point de vente voit le jour à Aussonne en 2010. Il s’agit d’un de nos anciens pizzaiolos qui s’est mis à leur compte. Nos établissements vendent uniquement des pizzas. Il s’agit d’un choix stratégique murement réfléchi. On se veut des spécialistes de la pizza.

En 2010 après avoir gagné mon premier championnat mondial à Rimini, j’ouvre une école de formation de pizzaiolo. De nature communicante, mon désir était de transmettre ce véritable savoir­faire transmis de génération en génération à d’autres passionnés."