Comment créer une fromagerie sans diplôme ?

Comment créer une fromagerie sans diplôme ?

Fromages

Vous aimez le fromage ? Il n'y a rien de plus appétissant qu'un bloc de gouda affiné ou un gros morceau de camembert bien juteux. Mais ce qui est encore plus satisfaisant, c'est de faire son propre lot de fromage et de le regarder vieillir jusqu'à ce qu'il atteigne sa saveur maximale. Faire son propre fromage semble être une entreprise que seul un docteur peut mener à bien, mais croyez-le ou non, tout le monde peut faire son propre fromage à la maison.

Même si le processus peut sembler intimidant au début, surtout si vous n'avez pas de diplôme en sciences laitières, apprendre à fabriquer son propre fromage est plus facile que vous ne le pensez. Suivez ces six étapes pour mettre en place une usine à domicile pour produire vos propres fromages artisanaux délicieux.

Étape 1 : Planifiez votre opération

Avant de commencer à collecter des seaux, à garnir des moules à fromage et à ajouter des cultures au lait chaud, vous devez avoir un plan pour votre opération.

La première étape de la planification de votre fromagerie artisanale consiste à décider du type de fromage que vous allez fabriquer. Il existe des centaines de variétés de fromage, depuis les fromages à pâte molle et tartinable comme le brie jusqu'aux fromages à pâte dure et friable comme le parmesan. Sachez que les différents types de fromage requièrent des techniques et des temps différents, aussi assurez-vous de faire vos recherches avant de vous lancer.

Ensuite, vous devrez décider comment vous allez fabriquer votre fromage. Utiliserez-vous la méthode traditionnelle qui utilise du lait frais, de la présure et des cultures bactériennes ou une approche plus moderne qui utilise des enzymes et des cultures en poudre ? Si vous utilisez la méthode traditionnelle, vous devrez conserver le lait au réfrigérateur en permanence. En revanche, si vous optez pour l'approche moderne, vous pouvez conserver le lait à température ambiante.

Les deux méthodes présentent des avantages, choisissez celle qui vous convient le mieux.

Étape 2 : Rassemblez vos produits

Maintenant que vous savez ce que vous allez faire et comment vous allez le faire, vous pouvez commencer à rassembler vos produits. Vous n'êtes pas obligé de tout acheter d'un coup ; vous pouvez constituer lentement votre stock au fur et à mesure que vous utilisez les fournitures dont vous disposez. Mais n'attendez pas trop longtemps car certains produits ont une durée de vie plus courte que d'autres.

Le premier produit dont vous avez besoin est le lait. Tout d'abord, sachez que les différents types de lait produisent des fromages différents.

Par exemple, vous obtiendrez du cheddar si vous utilisez du lait de vache et du Parmigiano Reggiano si vous utilisez du lait de chèvre. Le mieux est d'utiliser du lait cru et non pasteurisé provenant d'une laiterie voisine. Ensuite, vous aurez besoin de présure. La présure est une enzyme qui aide à coaguler le lait, ce dont vous avez besoin pour transformer votre lait en fromage. Il existe différents types de présure, veillez donc à en choisir une qui convienne au type de fromage que vous allez fabriquer.

Vous aurez également besoin d'une grande casserole pour chauffer le lait, de passoires pour le filtrer, de seaux pour le stocker, d'un thermomètre pour surveiller la température et d'une étamine pour envelopper vos blocs de fromage.

Étape 3 : Cultivez votre lait

En attendant que votre lait arrive, vous pouvez commencer à faire pousser vos cultures bactériennes. Les cultures bactériennes sont responsables de la saveur, de la texture et de la couleur de la croûte du fromage. Vous pouvez acheter des cultures préfabriquées en ligne, ou vous pouvez commencer vos propres cultures à partir de zéro en suivant ces étapes faciles.

  • Tout d'abord, nettoyez soigneusement vos récipients, puis ajoutez 1/4 de tasse de lait pour chaque 1/4 de tasse de culture.
  • Couvrez les récipients, en les protégeant de la lumière directe du soleil, et laissez les cultures bactériennes se développer pendant 12 à 36 heures.
  • Ensuite, ajoutez les cultures à votre lait chaud, en remuant régulièrement pour les répartir uniformément.

Étape 4 : Ajoutez la présure et laissez le lait coaguler.

Si vous utilisez la méthode traditionnelle, vous devez ajouter la présure environ 30 minutes avant d'ajouter le coagulant. Si vous utilisez la méthode moderne, vous devez ajouter la présure en même temps que le coagulant. Après avoir ajouté la présure et le coagulant, vous devez laisser le lait reposer sans le perturber pendant 15 à 40 minutes, selon le type de fromage que vous fabriquez.

Pendant ce temps, la présure va décomposer les protéines du lait, ce qui donnera un mélange épaissi appelé caillé. Une fois le mélange coagulé, vous devrez utiliser une passoire pour séparer le caillé du petit-lait, le liquide qui reste après la coagulation du lait.

Étape 5 : égouttez le caillé et pressez le fromage.

À ce stade, vous aurez un morceau de fromage caillé dans une passoire. Ensuite, repliez l'étamine autour du caillé et pressez doucement l'excès de petit-lait. Vous obtenez ainsi une belle boule de fromage blanc prête à être affinée. Après avoir pressé le caillé, transférez-le dans un bol, couvrez-le avec un peu plus d'étamine et laissez-le vieillir entre 12 heures et 2 jours, selon le type de fromage que vous préparez. Pendant ce temps, les cultures bactériennes vont finir le caillé et créer la texture, la saveur et l'acidité du fromage.

Étape 6 : Conservez et faites vieillir votre fromage.

Maintenant que le caillé est moulé, vous pouvez le transférer dans une étamine moulée, ce qui permettra au fromage de sécher. Une fois que le fromage est sec, vous pouvez l'envelopper dans de la cire ou des feuilles de basilic pour lui donner une saveur particulière. Vous êtes maintenant prêt à conserver votre fromage dans un endroit frais et sec.

Vous n'avez pas besoin d'attendre que le fromage soit complètement affiné pour le consommer. Vous pouvez commencer à le déguster dès qu'il s'est desséché et qu'il a une texture caoutchouteuse. Selon le type de fromage que vous fabriquez, il peut falloir entre deux semaines et plusieurs mois pour qu'il s'affine complètement et atteigne sa saveur maximale.

Conclusion

Il n'y a rien de tel que de s'enfoncer les dents dans une grosse tranche de brie fraîchement cuite ou de découper un morceau de cheddar fort. Faire son propre fromage à la maison n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le croire.

Tout ce que vous avez à faire est de suivre ces six étapes faciles et vous aurez une usine remplie de vos propres fromages artisanaux savoureux en un rien de temps.

‍De nombreuses personnes aimeraient créer leur propre entreprise. C'est un excellent moyen de travailler pour soi-même, de fixer ses propres horaires et de prendre en charge son avenir. La création d'une entreprise peut coûter cher, et vous pouvez donc penser que c'est hors de question si vous n'avez pas des dizaines de milliers d'euros à investir. Cependant, comme pour la plupart des choses dans la vie, il existe presque toujours une alternative moins coûteuse.

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