Loris Tricoli - La Table des Bro's : « Notre vraie innovation, c’est de revenir à l’essentiel : le plaisir de bien manger et le partage »

Loris Tricoli : Notre concept repose sur 3 piliers fondamentaux et complémentaires :

1- Une cuisine de caractère, pensée par nos chefs
Nous sommes fils de restaurateurs, certes, mais ne sommes pas cuisiniers. C’est pour cette raison que nous abordons la restauration avec beaucoup d’écoute et de bienveillance pour ceux qui prônent l’amour des produits et qui savent les travailler. Nos chefs ont la possibilité de s’exprimer au travers de leur cuisine en proposant des plats de la semaine à notre clientèle. Cette part de liberté dans notre carte est très plébiscitée par nos clients et il arrive souvent que des plats restent définitivement au menu.

2- Une philosophie autour du bien manger
Nous souhaitions ouvrir un restaurant qui puisse exprimer nos valeurs et notre rapport à la cuisine. Nous avons grandi dans une famille sicilienne et passer à table était souvent synonyme de moments joyeux, festifs et créateurs de souvenirs. C’est exactement ce que représentent nos restaurants La Table des Bro’s. Des plats généreux, de bons produits frais, une belle carte de vins et de la viande maturée. En fait, nous avons recréé un lieu qui nous ressemble, dans lequel nous resterions volontiers chaque jour pour pouvoir y manger avec la famille et les copains.

3- Le bon produit avant tout
Il est toujours agréable de voir que notre clientèle est très hétéroclite. Nos plats séduisent autant des fins gourmets, des férus de viande, maturée ou non, que des personnes à la recherche d’un plaisir gustatif simple, brut et goûtu. Nous proposons une cuisine de caractère accessible, une valeur sûre avec des produits qui ont du goût, entre tradition et modernité, mais surtout, l’envie d’offrir à nos clients des expériences culinaires authentiques en mettant en avant des produits des terroirs (ravioles de la Mère Maury, meule de parmesan AOP, etc.). Et tout cela est rendu possible par une sélection rigoureuse de nos fournisseurs.

Poursuivre en franchise, c’est l’occasion pour nous de transmettre. Transmettre ce goût de la bonne cuisine, de ces moments uniques que nous créons pour nos clients, mais surtout notre savoir-faire dans le développement d’un restaurant. Nous en avons ouvert quatre, et notre complémentarité entre frères nous a permis de consolider notre modèle. Nous sommes confiants dans nos processus, dans nos produits, et nous savons ce que vit un porteur de projet désireux d’ouvrir un restaurant. Nous l’avons éprouvé, et nos franchisés pourront s’appuyer sur notre savoir-faire et sur l’écosystème solide que nous avons mis en place (image de marque, site internet, centrale d’achats, notoriété…).

Finalement, la franchise nous a paru comme une évidence, et poursuivre en ce sens nous permettrait d’orienter nos choix et de co-construire une marque d’autant plus solide avec nos futurs franchisés. C’est ce désir de transmettre qui nous caractérise et qui rend la collaboration propice à un développement sur-mesure, solide et vertueux avec nos franchisés.

À La Table des Bro’s, on aime dire que notre vraie innovation, c’est de revenir à l’essentiel : le plaisir de bien manger, le sens du partage et la convivialité. Et si nos futurs franchisés partagent cette vision, alors ils pourront compter sur trois piliers concrets :

1- Un droit d’entrée plus accessible que la moyenne, avec une rentabilité prouvée

2- Des marqueurs forts dans l’assiette, favorisant une expérience client authentique

3- Une complémentarité du lieu à l’assiette : nos restaurants ont une âme, et nos plats en sont les prolongements culinaires.

Nous envisageons d’accompagner deux franchisés par an sur les prochaines années, avec un suivi qualitatif au service d’une rentabilité rapide. C’est ce qui nous permet de déployer des concepts forts, authentiques et bien pensés, afin de limiter les risques. On n’en fait pas beaucoup, mais on veut le faire bien.

Les profils que nous recherchons : avoir un esprit entrepreneurial, être à l’écoute et humainement en phase avec nos valeurs. Un brin épicurien, un soupçon de gourmandise, et l’envie d’apprendre avec une part d’autonomie, de résilience, et le désir de s’entourer des meilleurs sur le long terme.

Un jeune réseau tel que le nôtre permet une proximité directe avec les gérants. Nous misons sur cette proximité pour valoriser, directement auprès de nos futurs franchisés, notre expérience en restauration et dans la gestion d’un modèle d’affaires efficace.

En tant que jeune franchise, notre modèle laisse encore une part de liberté propice à celles et ceux qui souhaitent co-développer un restaurant qui leur ressemble.

Nos 5 premiers franchisés bénéficieront d’une réduction sur les droits d’entrée, favorisant un déploiement rapide et une différenciation par rapport aux autres franchises du secteur.