Franchise Pizz'Aria

Créé en 2021 par deux hommes passionnés & associant leurs savoir-faire, Riccardo Giraudi et Christian Pederzini, Pizz’Aria est le seul concept évolutif de pizza cuite au feu de bois au monde. Riccardo Giraudi réapparaît donc, après Anahi & Beefbar, en mode street food avec l’une des spécialités qu’il aime le plus de son pays d’origine : La Pinsa Romana.

A la fois moelleuse et croustillante, la Pinsa de Pizz’Aria révèle son incroyable pâte de forme ovale sous de délicieux produits frais. En France, où la pizza napolitaine est désormais reine, Pizz’Aria bouscule les codes établis avec une singulière désinvolture pour trouver sa place parfaite dans la liste des favoris des petits nouveaux. Avec sa boîte d’inspiration pop, presque un objet de collection, on mange sa Pinsa dans la rue, au parc, après le travail ou au bureau, ... de la manière la plus élégante.

QU’EST-CE QU’UNE PINSA ROMANA ?

La Pinsa Romana est une recette qui remonte à la Rome antique. À l’origine, les paysans utilisaient un mélange de millet, d’orge et d’épeautre, additionné de sel et d’herbes séchées, pour confectionner un pain plat étiré, écrasé avec les doigts (pinsere en latin). Aujourd’hui, notre recette a évolué à un mélange de 3 farines de blé. EAU TRES FROIDE + Farine de blé 0O + Farine de blé 0 + Farine de blé malté + Huile de tournesol + Pincée de sel + Son de blé + Levure SA PARTICULARITÉ ? La forme ovale. Le plus important est sa poussée. Et son pétrissage qui est facilement reconnaissable. La Pinsa est fabriquée avec une sélection très précise de farines. Son repos de 48 heures assure sa digestibilité. L’hydratation de la pâte (la pinsa retient 80 % de l’eau) et la méthode de cuisson lente dans le four à bois, pour une cuisson à 70 %, créent une pizza complètement différente. Ensuite, la pâte est placée en hibernation dans de l’azote pour conserver sa texture et sa saveur. Elles sont ensuite envoyées dans nos établissements Pizz’Aria pour une cuisson finale dans notre four à air pulsé (turbo chef hhc 1618).

Toutes les recettes de Pizz’Aria ont été soigneusement élaborées pour offrir une grande dose de confort avec de bons produits italiens. Pas de jeux de saveurs bizarres, pas d’excentricité. L’indulgence transalpine est une simplicité parfaite. Les Pinsa sont cuites avec une base de mozzarella ou de sauce tomate et mozzarella, puis les produits frais entrent en jeu pour jouer leur rôle d’agitateur de papilles. Stracciatella et légumes grillés maison, pancetta arrotolata et ricotta à la truffe, ou encore jambon cuit et champignons sont délicatement disposés sur les pizzas pour que chaque part tienne toutes ses promesses. Pour les envies ultra fromagères, impossible d’ignorer la recette mozzarella, chèvre, gorgonzola, scamorza, pimpée de copeaux de Parmesan et de noix. Et les envies les plus avisées jetteront leur dévolu sur deux recettes créatives : L’une au salami épicé, pecorino, anchois, olives et l’autre au stracchino, roquette, jambon et crème de Parmesan. Toutes les recettes de Pizz’Aria ont été soigneusement élaborées pour offrir une grande dose de confort avec de bons produits italiens. Pas de jeux de saveurs bizarres, pas d’excentricité. L’indulgence transalpine est une simplicité parfaite. Les Pinsa sont cuites avec une base de mozzarella ou de sauce tomate et mozzarella, puis les produits frais entrent en jeu pour jouer leur rôle d’agitateur de papilles.

Stracciatella et légumes grillés maison, pancetta arrotolata et ricotta à la truffe, ou encore jambon cuit et champignons sont délicatement disposés sur les pizzas pour que chaque part tienne toutes ses promesses. Pour les envies ultra fromagères, impossible d’ignorer la recette mozzarella, chèvre, gorgonzola, scamorza, pimpée de copeaux de Parmesan et de noix. Et les envies les plus avisées jetteront leur dévolu sur deux recettes créatives : l’une au salami épicé, pecorino, anchois, olives et l’autre au stracchino, roquette, jambon et crème de Parmesan.

Profils recherchés

• 3 semaines