Les dossiers de Bernard Boutboul
Les dossiers par secteur
Les dossiers par rubrique
- Restauration03 décembre 2013
La folie des Food trucks : phénomène de mode ou tendance de fond ?
L’arrivée d’une restauration mobile est une véritable innovation dans le paysage de la restauration française. On le sait. Le consommateur a ...
- Restauration13 novembre 2013
Vers une américanisation du marché de la restauration en France ?
La France est vraiment un pays atypique sur le plan de l’évolution de sa restauration. Entre 1979 l’arrivée de Mc Donald’s à Strasbourg et l’arrivée ...
- Alimentaire04 juillet 2013
TVA/Restauration. Comment les chaînes de franchise doivent-elles s’organiser ?
Toute la profession de la restauration a en ligne de mire le 1er janvier 2014, une date clé car la TVA à taux réduit passera de 7% à 10%. A moins ...
- 05 avril 2013
Comment s’assurer de la solidité d’un réseau de franchise ?
Au dernier salon Franchise Expo, qui s’est tenu du 24 au 27 mars à la porte de Versailles de Paris, on pouvait entendre ici et là dans les allées ...
- Restauration14 février 2013
Franchise restauration. La révolution est en marche concernant l’offre produits
Gira Conseil hésite encore beaucoup à parler soit d’évolution soit de révolution. En effet la France est l’un des pays au monde le plus ancré ...
- Restauration10 janvier 2013
La restauration : un secteur devenu très complexe
La restauration hors domicile a considérablement changé et sa mutation n’est pas achevée. Le débat entamé depuis quelques mois sur le métier ...
- Restauration06 septembre 2012
Franchise restauration. Agir pour doper la fréquentation
Un avis de tempête sur la restauration est annoncé, le vent souffle déjà fort depuis fin juin 2012. Les fréquentations de toutes les formes de ...
- Restauration25 juillet 2012
Franchiseurs, franchisés : pensez à fidéliser votre clientèle
Revenons à des choses simples pour satisfaire et fidéliser vos clients. « Quel est l’endroit le plus important de votre restaurant ? » C’est ...
- 21 juin 2012
Début d'année 2012 compliqué pour la restauration
Après une année 2011 que l'on compte parmi les meilleures depuis 10 ans (+ 4,17 % en chiffre d'affaires et près de 3 % en fréquentation), la ...
- Restauration04 juin 2012
Dupliquer son concept en franchise : l’exemple de la restauration
Chronique de Bernard Boutboul, directeur général Gira Conseil La création d’un concept est passionnant et motivant à la fois. Très vite on l’imagine ...
- 09 mai 2012
Franchiseurs, franchisés de la restauration : surprenez vos clients !
Chronique de Bernard Boutboul, directeur général Gira Conseil La restauration a bien changé. C’est devenu un métier très complexe et très sensible ...
- Restauration05 avril 2011
Quelles perpectives pour le marché du sushi en France ?
Grâce à un mariage réussi entre cuisines saines et exotiques, les restaurants de sushi sont devenus le segment à la mode ces dernières années ...
- Restauration10 février 2011
La pizza, un marché de 5,5 milliards d’euros
A quelques jours de l’ouverture des salons Sandwich & Snack Show et Parizza (exclusivement dédié à l'offre pizza, pasta & restauration italienne) ...
- Restauration10 janvier 2011
Le sushi, une alternative crédible en restauration rapide
Grâce à un mariage réussi entre cuisines saines et exotiques , les restaurants de sushi sont devenus le segment à la mode ces dernières années ... - 14 décembre 2010
A La Découverte d’un nouveau concept : Our
Nouveau concept originaire de Paris dans le quartier des Halles, Our a séduit Bernard Boutboul, Directeur général du Gira Conseil par son positionnement ...
- 07 décembre 2010
A La Découverte d’un concept : Bistrot du Boucher
Comme tous les mois, Bernard Boutboul, Directeur général du cabinet Gira Conseil, décortique les fondamentaux d’un concept qui se développe en ...
- Restauration03 décembre 2010
A La Découverte d’un nouveau concept : Jour
Créée en 2003, l'enseigne Jour a ouvert son premier restaurant dans le 8ème arrondissement de Paris. Chez Jour, nous ne sommes pas dans le «mass ...
- Restauration26 novembre 2010
A La découverte d’un nouveau concept : Poivre Rouge
Lancée en juin 2010, l'enseigne Poivre Rouge sera développée en franchise à partir de 2011. Elle devrait prendre la succession de l'enseigne ...
- Restauration31 août 2010
Restauration - A la découverte d’un concept : Casa Del Campo
Le concept…bar à tapas ! Ce sont ces amuse-gueules individuels que l'on trouve au comptoir de beaucoup de bars espagnols, pour accompagner l'apéritif ...
- Restauration21 juin 2010
Restauration - A la découverte d’un concept : Exki
Le concept... natural, fresh & ready ! Exki est une enseigne belge de restauration rapide haut de gamme. Née en 2001 à Bruxelles, l’enseigne ...