Interview franchise class'croute
Olivier CHOUET - class'croute : « Après 27 ans dans de grands groupes, j’ai choisi de mettre mon énergie au service de mon propre projet »
Olivier CHOUET, Franchisé - class'croute Annecy - le
Avec près de trois décennies passées au sein du groupe Casino, en France comme à l’international, Olivier Chouet a construit un parcours riche, marqué par la gestion, le commerce et la direction commerciale. Après une carrière menée aux quatre coins du monde, il décide de donner un nouveau sens à son expertise : entreprendre pour lui-même.
Guidé par l’envie de créer un projet commun avec son épouse, passionnée de cuisine, il se tourne naturellement vers la restauration et choisit la franchise pour bénéficier d’un cadre solide. La reprise du Class’croute d’Annecy s’impose alors comme une évidence : un réseau historique, un concept éprouvé et une opportunité parfaitement alignée avec ses ambitions.
Aujourd’hui, Olivier œuvre à faire de son établissement l’acteur incontournable de la restauration en entreprise sur le bassin annécien, porté par un accompagnement structuré, une formation complète et la force d’un réseau implanté depuis près de 40 ans.
La rédaction : Quel a été votre parcours professionnel avant de vous lancer en franchise ?
Olivier CHOUET : J'ai travaillé plus de 27 ans pour le groupe de distribution Casino, en France, mais aussi à Taïwan, au Vietnam et en Suisse, sur différents postes en magasin et au siège, à la direction des achats. J'ai terminé en poste à Genève comme directeur commercial pour les activités internationales du groupe.
Pourquoi avez-vous choisi ce secteur et ce réseau ?
Après cette longue expérience pour un grand groupe, je voulais désormais « travailler pour moi » ! D'où l'envie de l'entrepreneuriat. Ensuite, mon épouse souhaitait s'associer à ce projet, et comme elle est passionnée de cuisine, on s'est assez vite dirigés vers la restauration. Et comme c'est une première expérience pour nous en tant qu'entrepreneurs, je voulais pouvoir bénéficier du soutien et de l'encadrement d'une franchise. Et j'ai contacté l'ancien propriétaire du Class'croute Annecy, qui était un ancien collègue du groupe Casino, pour avoir des infos sur l'économie locale, et qui m'a annoncé vouloir céder son affaire. Je connaissais déjà le réseau, plus côté client, notamment quand j'avais travaillé en région parisienne, et cela nous est apparu comme une très bonne opportunité.
Comment vous accompagne le franchiseur ?
Le franchiseur nous a d'abord fait bénéficier d'une journée en immersion chez un franchisé (Class'croute Valence), qui nous a permis de découvrir le fonctionnement réel d'une entité et de conforter notre choix de reprendre un restaurant Class'croute. Ensuite, je suis parti en formation 4 semaines dans le Class'croute d'Oullins, pour apprendre les techniques de production, d'organisation des équipes, de tenue du restaurant, des livraisons, des relations avec les clients... Et enfin, complété par 3 jours en formation au Class'croute d'Avignon pour toute la partie « back office » : logiciel de facturation, compta et autres. Et cela m'a permis, en plus d'acquérir toutes les connaissances nécessaires, de faire connaissance avec d'autres franchisés et de pouvoir partager avec eux toutes mes questions ou appréhensions, et ainsi de mesurer l'importance du réseau. Ensuite, je suis passé une demi-journée au siège à Paris, où j'ai été présenté aux équipes présentes. Et enfin, lors de la reprise effective de notre Class'croute à Annecy, le responsable régional est resté présent avec nous une semaine pour bien nous encadrer et nous guider dans nos premiers jours.
Quels sont selon vous les atouts du réseau que vous avez choisi ?
C'est un réseau implanté en France depuis près de 40 ans, donc avec une bonne connaissance du business et des process. Ils nous fournissent toute la partie élaboration des recettes, négociation des achats et sélection des fournisseurs, plan marketing, tous les visuels de la marque et des produits, et tout le système de prise de commande par Internet et application, ainsi que le logiciel de facturation. Nous disposons aussi d'un responsable régional qui nous visite régulièrement et qui est joignable à tout moment pour toute question.
Quels sont vos projets à court et moyen terme ?
Développer notre Class'croute Annecy pour en faire l'acteur incontournable de la restauration en entreprise pour le bassin annécien.
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