William DUFES - class'croute : « Ce qui devait être un premier job est devenu une vraie vocation »

William DUFES : J’ai orienté mes études vers le commerce en passant un BEP Vente à Fontenay-aux-Roses. À l’époque, je ne savais pas encore précisément vers quoi ma carrière allait se tourner, mais cette formation m’a apporté des bases solides : la rigueur, le sens du relationnel et le goût du contact client. C’est là que j’ai compris l’importance d’écouter, de conseiller et de créer une relation de confiance avec les gens. La suite de mon parcours n’a pas seulement été professionnelle : c’est aussi une véritable histoire d’amour et d’engagement qui s’est construite petit à petit, jusqu’à m’amener à l’entrepreneuriat et à la franchise.

J’ai découvert le réseau de manière assez simple : en répondant à une offre d’emploi chez class’croute. Ce qui m’a motivé au départ, c’était la proximité — le restaurant était à deux pas de chez moi — et l’idée que ce serait ma première véritable expérience dans la vente. Finalement, ce qui devait être un premier job s’est transformé en véritable parcours professionnel.

Au fil des années, j’ai pu découvrir tous les postes indispensables à la réussite d’un restaurant, en travaillant d’abord pour un premier franchisé, puis pour un second. Cette polyvalence m’a permis de comprendre en profondeur le fonctionnement de l’exploitation et d’évoluer progressivement.

C’est avec ce deuxième franchisé, Jean-Claude Roussel, à Lisses, que j’ai franchi une nouvelle étape. J’ai eu la chance de devenir son assistant, et au fil du temps, il m’a laissé de plus en plus d’autonomie et de responsabilités. Cette confiance m’a permis de grandir dans le métier et de confirmer mon envie d’aller plus loin.

Au total, j’ai passé dix ans à travailler au sein du réseau class’croute, toujours avec la même passion. Et à 32 ans, un tournant s’est présenté : Jean-Claude m’a proposé de reprendre son restaurant. Avec mes économies et celles de ma sœur, nous avons monté un dossier et sollicité un prêt bancaire. Je me souviens encore de l’émotion quand le banquier nous a donné son accord : mon cœur battait deux fois plus fort. Depuis le début de l’année 2025, je suis officiellement franchisé class’croute, et c’est une immense fierté.

Le franchiseur m’accompagne sur de nombreux aspects essentiels de la réussite : les opérations marketing, les outils et logiciels, ainsi que toute la partie recettes et fiches techniques qui garantissent la qualité et l’uniformité de l’offre. Il est également présent pour m’aider à développer mon restaurant et à en assurer la performance dans la durée.

Mon parcours est cependant un peu particulier : avec mes dix années d’expérience passées au sein de différents restaurants class’croute, je disposais déjà de bases très solides en matière d’exploitation et de gestion opérationnelle. Je ne suis donc pas arrivé dans le réseau comme un candidat classique qui découvre tout de zéro. Pour moi, l’accompagnement du franchiseur est venu surtout comme un prolongement naturel, une ressource pour continuer à progresser, consolider mes acquis et franchir une nouvelle étape en tant que chef d’entreprise franchisé.

Pour moi, l’un des grands atouts de class’croute réside dans la richesse et la diversité de son offre. Nous proposons une gamme très large qui répond à plusieurs moments de consommation : le petit-déjeuner, la pause déjeuner, mais aussi le traiteur et les buffets, que ce soit sur place, à emporter ou en livraison. Chaque catégorie de produits compte de nombreuses recettes, ce qui permet de satisfaire tous les goûts et de fidéliser une clientèle variée.

Ce que j’apprécie particulièrement, c’est le dynamisme du réseau : les recettes et les ingrédients sont régulièrement renouvelés, ce qui crée une vraie fraîcheur dans l’offre et un effet de surprise apprécié par les clients. Cela montre aussi la capacité d’innovation de la franchise, qui sait évoluer et rester en phase avec les attentes du marché. En tant que franchisé, c’est rassurant et motivant de s’appuyer sur une enseigne qui ne reste jamais figée, mais qui avance constamment.

Depuis que je suis devenu mon propre patron, j’ai dû faire face à un monde nouveau, celui de l’entrepreneuriat. Il a fallu apprendre à générer suffisamment de chiffre d’affaires pour payer mon équipe à la fin du mois, à gérer ma trésorerie, et à prendre des décisions parfois difficiles. Cette réalité m’a beaucoup fait grandir et m’a permis de développer une sensibilité encore plus fine aux besoins de mes clients, avec qui je garde une vraie proximité. J’ai également découvert l’importance de développer un réseau solide autour de moi, notamment grâce à LinkedIn, qui m’a ouvert de nouvelles perspectives et de précieux contacts.

Fort de cette expérience, je peux désormais me projeter avec ambition. À court et moyen terme, mon objectif est clair : augmenter le chiffre d’affaires de mon restaurant d’au moins 30 % et concrétiser l’achat d’un deuxième établissement. J’ai déjà un plan précis pour atteindre ces résultats, en capitalisant sur tout ce que j’ai appris depuis mes débuts en tant que franchisé et en mettant en pratique cette nouvelle vision d’entrepreneur.