Franchise PITAYA

Pitaya : le 1er réseau de restauration rapide thaïlandaise made in France

Inspirée par la street food de Bangkok, Pitaya propose des recettes Thaïes cuisinées au wok, à manger sur place ou à emporter. Pitaya se lance en franchise en 2015 et est désignée Révélation de la Franchise de l'année 2016. Aujourd'hui, l'enseigne compte quarante restaurants en France, se développe à l'étranger avec un premier restaurant à Malaga en Espagne, et souhaite atteindre le chiffre de 60 restaurants d’ici la fin de l’année 2019.

Pitaya est la première franchise à décliner la cuisine thaïlandaise sous forme de réseau structuré.

Pitaya surfe sur l’engouement des Français pour la cuisine asiatique

L’atout de Pitaya est la richesse de la cuisine thaïlandaise en matière de recettes. Nous cuisinons nos plats avec des ingrédients frais et de qualité, au wok directement sous les yeux de nos clients.

Pitaya a déjà pu roder son livre de recettes puisque le tout premier restaurant a été ouvert en 2010 à Bordeaux où l’enseigne a essaimé en ouvrant 6 succursales en nom propre avant de se transformer en réseau.

Sédentariser la cuisine de rue thaïlandaise

A la tête de l’enseigne M. K. Guclu est un amoureux inconditionnel de la Thaïlande.

A l’occasion d'une rencontre avec Nathalie Nguyen, qui s’est faite remarquée pour ses talents culinaires lors de l'émission Masterchef, ils décident de collaborer. Nathalie supervise dorénavant tout l’aspect culinaire de Pitaya et continue à transmettre sa passion et ses connaissances de la cuisine de rues. Nathalie garantit l’excellence et l’authenticité des spécialités culinaires déclinées.

Depuis 2004, la cuisine exotique et plus particulièrement asiatique n’a cessé de conquérir des parts de marché sur le marché français, devançant de loin la cuisine orientale ou d’Amérique du Sud.

Parmi les produits préférés des Français, on retrouve les nouilles, le lait de coco et les sauces exotiques. Trois des composantes de la cuisine thaïlandaise.

Des restaurants très design à l’aménagement très raffiné

Pour plaire à sa clientèle, Pitaya a imaginé un aménagement à la fois épuré et chic dans un esprit très design. Sur des murs et un sol gris anthracite, ressortent les tables comptoirs ou individuelles avec leurs tabourets assortis. Au plafond, des suspensions en coco animent l’espace. Tout est conçu pour focaliser le regard vers la cuisine et son grand comptoir où s’affairent les cuisiniers qui préparent les plats devant les clients.

A la carte de Pitaya, une quinzaine de plats élaborés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Les végétariens seront heureux de trouver des plats spécialement conçus pour eux. Pour les accompagner, le client a le choix entre boissons classiques, lait et eau de coco ou bières asiatiques.

Une carte qui se veut évolutive puisque Nathalie Nguyen innove régulièrement pour proposer aux clients de découvrir les multiples saveurs de la cuisine de ses ancêtres. Une cuisine qui se distingue par ses mélanges de saveurs sucrées salées et d’innombrables aromates, basilic thaï, coriandre et menthe. Par ailleurs l’enseigne tire son nom du fruit éponyme aussi appelé « fruit du dragon ». Ce fruit exotique qui pousse sur une sorte de cactus mesure une dizaine de centimètres et pèse environ 350 grammes. Sa chair ressemble par sa texture et la présence de petits pépins à celle d’un kiwi. Son goût est cependant moins acidulé et plus doux en bouche.

Soucieuse d'être présente dans le quotidien de ses clients, Pitaya propose aussi une livraison à domicile ou sur un lieu de travail. Nos clients peuvent en complément venir chercher des plats à emporter (l'enseigne a lancé un site de commandes sur lequel sont présentés tous les plats avec leur composition.)

Le 1er réseau de Street Food Thaï cherche des partenaires

Le réseau Pitaya se déploie sur le plan national et international. Forte de ses 40 premiers restaurants, l'enseigne poursuit son développement dans les centre-villes et les centres commerciaux.

Pitaya recherche en priorité des personnes motivées, ayant un très bon sens relationnel, désireuses de se lancer dans l’entreprenariat.

Une formation complète à la cuisine thaïlandaise

La cuisine thaïlandaise n’étant pas forcément connue de chacun, Pitaya forme ses candidats dans son unité pilote à Bordeaux. L'enseigne prévoit trois semaines de formation avant l’ouverture, pour apprendre en plus des aspects gestionnaires, la technique spécifique du wok. Puis elle délègue un cuisinier et un manager chez son nouveau membre durant 8 jours pour qu’ils l’aident à caler les recettes, et les points importants du management et de l’accueil.