Bonjour, je suis porteur de projet pour la création d'une franchise de restauration éthnique et je souhaiterai connaitre les différents livres que vous conseilleriez. J'ai de l'experience en restauration, avec un BTS Hotellerie restauration. Je vis actuellement a l'etranger pour pouvoir apprendre et realiser un menu specifique et connaitre les ingredients de base.
Bonjour,
A ma connaissance il n'y a pas de livres sur le sujet. Le meilleur livre est et restera toujours le terrain. Allez voir les nouveaux concepts ethniques, ce qu'ils font, comment ils le font. Et puis étudiez le tendances actuelles de la restauration.