Entretien avec Olivier Duquéroy, Directeur franchise L’auberge everHôtel

A l’auberge everHôtel, nous ne faisons que de la construction d’établissements et pas de ralliement d’hôteliers existants. Tous nos hôtels sont ainsi neufs et construits en bois.
l’auberge everHôtel est une chaîne positionnée sur le créneau des deux étoiles, mais à un prix inférieur à ce qui se pratique sur ce segment. Le tarif est ainsi de 45 €uros la nuit en semaine et de 39 € le week-end (selon les établissements). Nos soirées étapes sont de 60 €uros.
Toutes nos chambres sont équipées de la climatisation réversible et d’une connexion adsl illimitée, gratuite, pour nos clients. D’une surface d’environ 14,28 m², nos chambres possèdent une télévision à écran plat, et de plusieurs chaînes de Canalsatellite, plus la TNT selon les établissements. Chaque chambre dispose également d’une salle de bains et de toilettes séparées.
De même, nos établissements, depuis 2007, disposent de « Chambres Famille » qui permettent d’accueillir un couple d’adultes et leurs trois enfants dans une chambre double, offrant toute la tranquillité et l’intimité des parents.
Ce qui fait aussi notre spécificité, c’est notre auberge, restaurant ouverts à tous publics, 7jours/7, qui propose une cuisine variée, de grande qualité, des plats régionaux typiques à chaque région d’implantation, une carte dont les prix sont accessibles à tous les budgets. Il est à noter que nous changeons deux fois par an cette carte. Notre auberge, de par sa taille et sa composition, permet d’accueillir des séminaires (salle de séminaire dans chaque établissement) d’organiser des mariages, des repas de famille … et nous proposons tout au long de l’année des « semaines culinaires à thème » ainsi que des « soirées animées ». Véritable point de retrouvailles et d’amitié, notre auberge est avant tout un lieu de convivialité et de bonne chaire.

Aujourd’hui, tous nos établissements disposent de 30 chambres. C’est notre concept type. Mais nous sommes en train de préparer une déclinaison de notre concept, avec des hôtels qui vont monter jusqu’à 45, 50 voire 60 chambres.
Disposer de 30 chambres, c’est très bien quand l’hôtelier démarre son activité. Mais s’il développe bien son business, il peut très vite avoir besoin de chambres supplémentaires. C’est pourquoi, nous prévoyons des extensions pour certains de nos établissements existants. Et dans l’avenir, tous nos nouveaux hôtels seront plus grands !

Notre premier établissement a ouvert ses portes en 2006. Le réseau compte aujourd’hui 10 établissements. Les ouvertures de cette année 2008 auront été Quimperlé (29), Saint Fargeau Ponthierry (77), Rumilly (74), Manosque (05).
L’enseigne a également des chantiers bien avancés dans les villes de Niort, Tarbes, Laon, et démarre ceux de Loudéac et Avranches. D’autres chantiers démarreront en début d’année 2009.
Sur l’ensemble de l’année 2008, nous avons réalisé 4 ouvertures. C’est également notre objectif pour les années 2009 et 2010. Nous voulons avancer prudemment et adopter un développement régulier car nous souhaitons constituer un réseau solide. A partir de 2010, le réseau devrait monter en puissance, en termes d’expansion. Créer de 6 à 7 établissements par an me semble alors un objectif tout à fait réaliste.

Nous ne recherchons pas forcément des gens du métier. J’affectionne néanmoins ce type de profils car ce sont des personnes qui ont un vécu très agréable à mettre en adéquation avec notre concept. Mais les néophytes réussissent aussi très bien chez nous. C’est le cas à Fontenay Le Comte où le directeur de l’établissement n’est pas du tout issu du métier de l’hôtellerie restauration.
Tous nos franchisés suivent une formation de 45 jours, qu’ils soient issus du métier de l’hôtellerie ou pas. A ceci s’ajoute 20 à 30 jours supplémentaires (selon le vécu) durant lequel le franchisé suit une formation pratique dans un de nos établissements pilotes.

Tout d’abord il faut préciser qu’il s’agit d’un contrat de franchise de 9 ans, renouvelable, associé à un contrat de location gérance, lui aussi renouvelable. L’apport personnel demandé est de 100 000 euros minimum, pour un investissement total de 250 000 euros. Nous avons choisi cette formule car elle permet à des personnes de qualité de nous rejoindre, alors qu’elles n’ont pas forcément la capacité financière d’investir dans les murs de l’établissement (environ 2.300.000 euros pour un restaurant et un hôtel de 30 chambres, selon le prix d’acquisition du foncier).