Un entretien avec Gérard Mikaelian, expérience dans le métier

Depuis de nombreuses années, j’ai l’idée qu’il fallait développer une hôtellerie spécifique dans les petites villes. Nous avons assuré la rénovation du parc hôtelier dans les grandes villes, mais rien ne s’est passé dans les villes où les grands groupes ne souhaitent pas s’investir. Or, il existe de nombreuses auberges qui restent mal connues, donc assez inconfortables et vieillottes. Les grands groupes ne savent pas faire des unités qui ne comportent que 25 ou 30 chambres.
De plus, notre idée est de marier la rénovation du parc des petites villes aux valeurs de l’hôtellerie familiale que demande de plus en plus le consommateur. Les clients attendent non seulement que leur hôtel soit fonctionnel, mais aussi qu’il ait une ambiance familiale, chaleureuse. Vous savez, de très nombreux voyageurs professionnels en ont un peu assez de ces hôtels stéréotypés dans lesquels ils vivent une grande partie de l’année. Nous allons donc allier le confort (literie confortable) à la modernité (prise internet dans toutes les chambres…).
D’autre part, notre concept fonctionne en parallèle avec une auberge.
Nos implantations se font dans les petites villes et nous voulons que l’Auberge soit également un lieu convivial où viendront les gens des alentours pour passer une soirée agréable.
L ’Auberge est un bâtiment indépendant des chambres. Elle comporte un coin bar, un grill et une rôtissoire à poulets. Le tout, à la vue du client. C’et une véritable auberge avec son spectacle, sa convivialité.
C’est un lieu de rendez-vous. Nous ouvrirons des établissements en proche périphérie des villes, ayant une zone de chalandise de 50.000 habitants à 30 kilomètres à la ronde.

Nous nous appuyons sur un groupe financier et également sur une société de promotion qui est en charge de la construction des établissements. Ce montage, conçu et piloté par Dominique DELHAL, DIRECTEUR GENERAL de la société de Promotion et de Financement du Groupe, nous permet de proposer à nos franchisés de ne pas avoir à investir dans le foncier, ni dans l’immobilier, mais seulement dans le fonds de commerce. J’insiste, nous avons un concept d’hôtellerie de qualité allié à une restauration à une restauration à thème. Il n’y a aucun équivalent structuré dans ce secteur et le fait d’être adossé un groupe financier nous permet de créer notre concept exactement comme nous l’avons programmé.
Nous offrirons un produit de confort supérieur à celui de nos concurrents directs et moins cher. Les concepts créés il y a une dizaine, voire un quinzaine d’années ont vieilli. C’est également l’un de nos atouts.

Nous avons mis en place un programme très strict de formation, avec une innovation qui ne manquera pas de surprendre et certainement d’être copiée…
Entrer dans une salle de restaurant, c’est comme entrer en scène. On le voit bien, dans les établissements où le patron a du charisme. C’est le plus difficile dans notre métier. Il faut proposer une uniformité, bien entendu, mais aussi laisser les personnalités s’exprimer ! C’est tout un art.
Une partie des formations sera faite par des spécialistes, professionnels du théâtre.

Tout le monde peut devenir aubergiste… à condition d’avoir le goût des autres. Le fonctionnement est prévu pour que l’établissement fonctionne avec un couple. Nos partenaires devront également avoir la capacité et la volonté de s’intégrer à un groupe et en accepter les règles de fonctionnement. C’est ce qui fait la réussite des enseignes. Les franchisés sont les porte bannières de leur enseigne.