Devenir franchisé en boulangerie

Rentabilité du secteur de la boulangerie en général

Selon la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, les établissements de boulangerie sont en tête du classement de l’artisanat alimentaire. A elle seule, la branche de boulangerie de proximité attire quotidiennement plus de 10 millions de consommateurs français. Voir notre dossier sur le marché de la boulangerie.

Parallèlement, selon l'INCA2 (Etude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires), la consommation de pain a régressé de 7 % durant les 5 dernières années.

La franchise peut apporter des solutions.

Explications.

La franchise : une évolution nécessaire à la boulangerie

Les « petites » boulangeries sont en net déclin ; entre la fin des années 1960 et le début des années 2000, le nombre des boulangeries artisanales est passé de 50 000 à environ 30 000.

Les experts sont pourtant unanimes ; ce déclin n’est en aucun cas global. Il s’agirait en réalité d’une adaptation aux nouveaux systèmes de consommation et de distribution. Plus concrètement, cette phase marque la lutte du secteur de la boulangerie contre son concurrent le plus féroce : la grande distribution. Autre explication : la difficulté des tâches qu’exige la gestion, au quotidien, de ce type structure (heures prolongées de travail éreintant, horaires nocturnes…).

C’est donc dans ce cadre que la franchise de boulangerie s’impose comme une solution, amenant l’avantage concurrentiel de l’image purement « marketing » et diminuant l’inconvénient majeur de la dureté du travail en le répartissant sur toute l’équipe d’une structure franchisée. C'est d'ailleurs pour cette raison que depuis plusieurs années, nombreuses sont les franchises de boulangeries qui marchent.​ Vous souhaitez vous aussi entreprendre dans le secteur de la boulangerie et / ou du terminal de cuisson ? Découvrez notre dossier spécial : comment ouvrir une boulangerie rentable ?

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