Interview franchise El Rancho

Entretien avec Laurent Caraux, Président d’El Rancho sur le taux de TVA réduit à 5,5%

Laurent Caraux - le

Très mobilisé sur le dossier de la baisse de la TVA depuis de nombreuses années, Laurent Caraux – fondateur de l’enseigne Pomme de Pain et créateur d’El Rancho – répond aux questions de l’Observatoire sur la mise en place d’un taux de TVA réduit à 5,5%. Au menu du réseau le 1er juillet prochain : baisse des prix et revalorisation significative des salaires.

: Quel est votre sentiment sur la mise en place d’un taux de TVA réduit à 5,5% le 1er juillet prochain ? Comment les chaines peuvent en tirer profit ?

Laurent Caraux :

C’est une attente très ancienne pour les restaurateurs. Cette mesure tombe à point nommé car elle va permettre de redonner une bouffée d’oxygène à l’ensemble de la profession.
L’engagement porte notamment sur la baisse de 7 des 10 produits sélectionnés. Mais les chaines vont faire beaucoup plus. Sur les 10 points de marge, les chaines devraient en restituer entre 3 et 4 points aux consommateurs.
La presse et le grand public se focalisent sur l’aspect prix de la mise en place de cette mesure. Mais les impacts ne se limitent pas à cela.

Justement, comment cela va-t-il se traduire concrètement au sein de votre réseau ? En termes de baisse des prix notamment

Chez El Rancho, nous avons décidé d’aller plus loin en choisissant de baisser les prix sur 21 produits, avec notamment un café qui sera désormais vendu à 1,50€ contre 2 € auparavant. C’est une occasion rêvée de faire revenir certains consommateurs dans nos établissements, et de les fidéliser.

Autre aspect : le volet social. Quel est va être l’impact sur la masse salariale chez El Rancho?

La restauration est le deuxième employeur en France. De notre côté, nous avons décidé de revaloriser la rémunération brute mensuelle de l’ensemble de nos collaborateurs de toutes les filiales et de nos restaurants succursales (15 à ce jour sur les 25 que compte le réseau) de 3%, et ce dès le 1er juillet 2009.
Nous avons décidé de cette application sans attendre l’aboutissement des discussions entre les différents partenaires sociaux.

Comment vos franchisés ont-il accueilli la mesure ? Vont-ils l’appliquer dans leur très grande majorité ? Cette mesure va-t-elle booster le développement du réseau ?

Vous le savez comme moi. Nos franchisés sont des patrons indépendants donc la tête de réseau ne peut rien leur imposer. Chez El Rancho, tout s’est bien passé. Une très grande majorité de nos 10 franchisés va jouer le jeu.
En terme de développement, cela n’a n’aura pas trop d’impact car notre programme de développement est déjà très chargé. El Rancho va ouvrir 5 nouveaux établissements sur l’ensemble de l’année 2009. Depuis le début d’année, nous avons inauguré 2 restaurants à Rouen et Villeneuve d’Ascq. D’ici à la fin de l’année, le réseau va également s’implanter à Villars, Rivesaltes et au Havre. 2009 sera ainsi notre meilleure année en terme d’expansion.

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