Rencontre avec Gilles Peillon, co-fondateur de PeGast | 1324

Gilles Peillon : L’origine de notre concept remonte à 1999 quand mon frère et moi avons ouvert notre premier restaurant, boulevard Sébastopol à Paris sous l’enseigne « Les Enfants de la Cuisine ». Deux ans plus tard, nous ouvrions un deuxième établissement avenue Marceau. Concernant le concept même, nous avons l’habitude de dire avec mon frère que PeGast, c’est l’aventure des régions dans un sandwich. PeGast se démarque des autres concepts de restauration rapide par l'originalité de son offre. Nous proposons ainsi toute une gamme de sandwiches "terroir" à base d'une exclusivité : un pain original Le Cuisignon. Nous commercialisons des recettes originales issues de toutes les régions françaises, avec des sandwichs Pot-au-feu ou du Pays d'Auge par exemple.
Depuis son lancement, notre concept a évolué vers de la gastronomie nomade, avec près d’une trentaine de références à la carte.