« Mon associé m’a fait découvrir la franchise Subway »

Eddy Cuny : L’élément déclencheur est venu de la proposition d’un de mes amis Jean-Philippe Taillerman, ancien basketteur professionnel, qui cherchait une solution pour sa reconversion et m’a convaincu de m’associer avec lui. Agé alors de 41 ans, sa proposition m’est apparu comme très intéressante.

Avant cela, j’avais toujours travaillé dans le commerce. Précédemment j’étais salarié chez Thiriet, une enseigne spécialisée dans la vente de produits surgelés.

A la différence de Jean-Philippe, je ne connaissais pas du tout Subway. Il m’a amené découvrir le concept à Nancy. Le concept m’a plu. J’ai tout de suite adhéré au projet de création d’entreprise.

La recherche du local ne nous a pas pris beaucoup de temps. La négociation du bail un peu plus. Concernant les travaux d’agencement, je me suis occupé de presque tout. Je dirais que j’ai construit à 80% notre restaurant d’Epinal. Les travaux ont commencé en novembre 2011 et nous avons ouvert notre établissement le 22 février 2012.

Ce restaurant est implanté sur une surface de 120 m². A ceci s’ajoute une terrasse à l’extérieur de mai à septembre, qui est situé le long d’un parcours de canoë kayak. L’investissement total avoisine les 200 000 euros et nous avons réalisé un chiffre d’affaires de 400 000 € lors de notre premier exercice.

Nous sommes très complémentaires. Pour le restaurant d’Epinal, je suis un peu plus sur le terrain que lui, en m’occupant du management et de la gestion des salariés. Jean-Philippe gère davantage la partie administrative de notre affaire.

Dès le départ, nous avons eu la volonté d’ouvrir plusieurs Subway dans les Vosges. Nous étions les premiers à ouvrir dans le département. Si nous arrivons à conserver ce département pur nous tous seuls, cela serait bien.

Le restaurant d’Epinal fonctionne bien et nous n’excluons pas d’en ouvrir un autre dans la ville. Nous sommes actuellement en pleine période de travaux dans notre futur restaurant qui va ouvrir en septembre, à Remiremont.

Comme l’aventure est belle, notre ambition est d’ouvrir encore d’autres Subway dans les Vosges. Nous parlons d’ailleurs déjà d’une troisième unité mais il est encore un peu tôt pour vous dire précisément où !