Julien PERRET, fondateur de BCHEF, dévoile les compétences requises pour réussir dans la restauration
Beaucoup de Français rêvent de se reconvertir dans la restauration rapide : si certains y voient un levier de fortune rapide, d'autres s'imaginent bâtir des empires. Ce métier étant exigeant et difficile, il ne suffit pas, selon le fondateur de BCHEF, d’avoir une bonne idée de concept, de l'argent et un local bien situé pour réussir dans ce domaine.
Réussir dans la restauration rapide
Selon Julien PERRET, fondateur de BCHEF, pour réussir dans la restauration rapide, il faut répondre à ces trois critères :
- La patience est essentielle pour construire une équipe, une clientèle, une régularité, mais aussi pour financer les projets les uns après les autres. En effet, la restauration demande des CAPEX si l'on souhaite y aller en succursales, et du temps si l'on veut créer un réseau de franchise robuste. Dans ce domaine, on récompense ceux qui avancent à un rythme maîtrisé.
- Le sens du détail fait la différence dans un tel métier concurrentiel. Chaque ingrédient, chaque processus, chaque mot sur une PLV compte. Un bon restaurateur est en mesure de percevoir ce que les autres ne perçoivent pas, tout en maintenant une vue d'ensemble sur son affaire.
- Dans l'IA, on réalise un projet à 1Md€ avec une équipe de 10 personnes. Dans la restauration, le métier dépend du terrain, de l'engagement des équipes... et personne n'y est irremplaçable. L'ego peut être un moteur qui permet de gravir des montagnes, mais à forte dose, il devient l'ennemi de bien des créateurs de projets.
Patrick Rucart est rédacteur pour le site Observatoire de la Franchise depuis 8 ans. Avec une solide expérience dans le domaine de la franchise et de l'entrepreneuriat, il suit de près les tendances du marché et les stratégies des réseaux. Son expertise lui permet de donner des conseils pratiques aux futurs franchisés et d'analyser les évolutions du secteur. Grâce à son regard averti, Patrick aide les entrepreneurs à mieux comprendre les enjeux et les opportunités de la franchise, avec des informations claires et fiables.
