Interview franchise Bert's
Thierry Laval - le
Thierry Laval : Le concept est né en février 2002, sur une idée d'Olivier Bertrand, qui avait compris qu'il existait un manque sur le marché de la restauration. Le premier "Café contemporain" a ouvert place de l'Alma, à Paris et a été testé pendant un an. Le principe étant de mettre en place une réelle valeur ajoutée à ce type de restauration.
Nous ne sommes absolument pas une sandwicherie, et nous avons créé un concept qui est en totale rupture avec ce type de restauration, en offrant un cadre très différent à ce qui se faisait jusqu'à présent. Les codes couleurs et graphiques sont novateurs, les matériaux plus nobles, la presse, des fauteuils, tous ces éléments donnent un aspect "loundge"…
Il faut amener les clients à s'asseoir et à avoir envie de déguster quelque chose. Cette "mise en scène" permet de travailler tous les créneaux horaires.
C'est une nouvelle génération de cafés, qui tient compte de l'évolution des comportements.
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