Interview franchise Subway®

Entretien avec Marc Kréder, Directeur de la Franchise Subway France

Marc Kréder - le

Implantée dans 86 pays avec près de 29 000 restaurants, la chaîne américaine Subway a accéléré son développement en France, avec l’ouverture de trente cinq restaurants sur le territoire français l’année passée. Directeur Subway France, Marc Kréder fait le point pour l'Observatoire de la Franchise sur les projets de développement de l'enseigne.

: Subway a t-il tenu ses objectifs de développement en 2007 ? A combien d’ouvertures avez-vous procédé dans l’Hexagone ? Quels types d’implantation avez-vous privilégié ?

Marc Kréder : En 2007, Subway a ouvert 35 restaurants dans l’Hexagone, ce qui constitue un des plus forts dynamismes du créneau de la restauration rapide. Début janvier, nous avions ainsi 78 établissements en activité.
Notre parc d’établissements est assez diversifié. Subway est présent dans les centres commerciaux, en centre-ville mais aussi depuis peu en périphérie des agglomérations. En 2007, nous avons ainsi ouvert notre premier restaurant équipé d’un drive (service au volant) dans la région de Rennes. Un deuxième établissement de ce type est prévu dans les prochaines semaines à Hénin-Beaumont (62). Deux ou trois autres projets devraient suivre dans la foulée. Subway est aussi implanté depuis cette année dans certaines universités. Le réseau couvre ainsi toutes les zones d’implantation possibles.

Quelles ont été vos autres chantiers prioritaires en 2007 ? Quelle a été la progression de l’activité ?

L’an passé, nous avons travaillé pour développer le business des restaurants de nos franchisés. Résultat : le réseau Subway a vu son chiffre d’affaires progresser de 22%, à périmètre comparable.
Cela témoigne d’un début de reconnaissance de la marque. L’enseigne compte désormais 78 unités en France, et près de 29 000 dans le monde (répartis dans 86 pays). La densité de notre maillage sur certaines villes comme Paris (8 établissements) ou Nantes (6) a également un rôle certain.
En 2008, nous allons lancer un vaste programme de communication sur la nutrition. La campagne portera sur huit sandwichs (des "subs" de 384 calories maximum selon recettes spécifiques). C’est un axe de communication qui va être très fort, tout au long de l’année.

Une des spécificités de Subway est de se développer grâce à des agents de développement ? Allez-vous poursuivre cette piste ? Combien de territoires vous reste-t-il à couvrir ?

Les agents de développement sont une des clés stratégiques de notre expansion. Subway France a recruté trois agents de développement supplémentaires en 2007, pour Paris, la Normandie et la région de Grenoble. Un nouvel agent de développement vient de nous rejoindre sur la région Est. Il sera opérationnel dès le mois de février.
Ces agents de développement ont la chance d’être des deux côtés de la barrière. Leurs missions sont très importantes pour le réseau et reposent sur trois axes forts. Ils sont les garants des normes et standards de Subway. Ils sont aussi les garants du développement du chiffre d’affaires et de la profitabilité. C’est à eux que revient également la mission de recruter les franchisés et de valider les locaux.
La France est découpée en 16 territoires. Deux sont gérées directement par Subway France : les départements 91, 92, 94 et la région Midi Pyrénées. Aujourd’hui, il nous reste encore 6 grandes régions à couvrir. Soit autant d’agents de développement à recruter.

Peu de chaînes américaines ont réussi à percer sur le marché français. Pourquoi selon vous , ces enseignes ont-elles autant de mal à s’imposer ? Qu’est-ce qui explique la percée de Subway ? Quid de la concurrence ?

Peu de chaînes américaines sont effectivement présentes sur le marché français. On y retrouve les deux enseignes historiques du créneau que sont McDonald’s et Subway qui existe aux Etats-Unis depuis 42 ans.
En dépit de son ancienneté, notre concept reste novateur pour les consommateurs français. Notre réussite démontre une volonté stratégique forte et permanente. Subway est un concept qui sait s’internationaliser.
Le marché français est encore très atomisé. Tous les indépendants ou chaînes qui proposent de manger à moins de 10 euros représente une forme de concurrence. Cependant, le concept de Subway est tellement spécifique que nous n’avons pas à vrai dire de concurrence frontale.

Quelle est votre ambition pour l’année 2008 ? A votre avis, combien Subway peut implanter de restaurants en France à terme ?

Nous prévoyons d’ouvrir une soixantaine de restaurants en France au cours de cette année. Et nous espérons toujours atteindre les 400 unités en 2010. Ce qui est, il est vrai, un sacré challenge.
Nous avons commencé notre maillage par les villes de plus de 100 000 habitants mais notre concept réussit aussi très bien dans les villes de taille inférieure. Subway fait des cartons dans les métropoles comme Paris, Lille ou Lyon. Mais il fonctionne aussi très bien dans des villes comme Arras, Brest ou Douai.


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