Entretien avec Patrice Avellan, directeur de la communication et de la formation

Nous recherchons des candidats qui ont le goût d’entreprendre, et la maîtrise du management d’une petite équipe. Ils doivent connaître la gestion et être indépendantes. Il faut également qu’ils adhèrent au concept de la franchise et respectent un savoir-faire qui a fait ses preuves. Le candidat à la franchise La Brioche Dorée, c’est un commerçant qui a le goût du client.

Dès le départ, nous apportons à nos franchisés un savoir-faire dans le choix de l’emplacement. Notre capacité à trouver les meilleurs endroits de France est une des clés de notre réussite. C’est pourquoi le choix du franchisé s’inscrit aussi dans un cursus de décision dans lequel le lieu entre en ligne de compte. Après, nous accompagnons le candidat dans ses relations avec les banques. Nous travaillons avec lui son compte d’exploitation. Il bénéficie de 11 semaines de formation, dont trois, théoriques, à notre école de la Tour Montparnasse et huit au sein de nos restaurants écoles. Nous mettons à sa disposition un accompagnement à l’ouverture, avec un conseiller franchise et un moniteur produits qui le suivent les treize premiers jours. Ensuite, durant toute la durée du contrat (neuf ans), nous déroulerons le savoir-faire Brioche Dorée. Le franchisé profite aussi d’une plate-forme logistique performante qui permet de passer toutes ses commandes en ligne et d’être livré en deux jours seulement. Notre laboratoire effectue des visites mystères. Le point de vente est alors audité sur une cinquantaine de critères, ce qui permet d’offrir au client final une qualité irréprochable.

51 nouveaux restaurants ont été ouverts en 2006.
Témoin de son engagement en faveur d’une alimentation saine et équilibrée, Brioche Dorée distribue dans ses restaurants un Guide du Bien Manger qui répond aux nouvelles attentes de ses clientes, qui vivent une transformation de leur mode de vie et de leur gestion du temps.

Le groupe Le Duff a atteint 630 millions d’Euros de chiffre d’affaires, 7800 salariés et 586 restaurants. Pour 2007, il vise 80 nouveaux restaurants dont 65 pour l’enseigne Brioche Dorée. Ce développement aura lieu en France (60 unités), en Europe, en Amérique (Etats-Unis, Canada), et au Moyen Orient.