Dossiers de la franchise
Crêpes, gaufres : pensez à la franchise pour ouvrir une crêperie
Particulièrement bien implantées en Bretagne, les crêperies se développent en franchise depuis les années 90. Si les premiers essais n’ont pas été fructueux, des enseignes se développent actuellement avec succès sur ce marché. Laurent Delafontaine, co-fondateur du cabinet Axe Réseaux, nous livre en vidéo sa vision du marché.
Avec une offre diversifiée et modernisée, de nouvelles enseignes se positionnent en franchise sur le secteur de la crêperie. « On trouve aussi bien des réseaux de restauration assise que des enseignes de restauration rapide », note Laurent Delafontaine, co-fondateur du cabinet Axe Réseaux. Et les nouvelles enseignes s’offrent généralement un concept hybride qui se positionnent à la fois avec de la vente sur place et de la vente à emporter.
Pour Laurent Delafontaine, Crêp’Eat et Crêpe Touch figurent parmi les enseignes les plus dynamiques sur le secteur de la crêperie. « Ces enseignes misent énormément sur leur présence en centres commerciaux et proposent à toute heure de la journée des galettes, des gaufres, des crêpes… Le réseau Ker Juliette, arrivé il y a trois ans sur le marché, mise sur une forte identité bretonne alors que Crêp’Eat et Crêpe Touch possèdent une image un peu plus innovante et moderne », précise l’expert.
« L’avantage du secteur, c’est un coût matière très faible. Mais cet avantage est pénalisé par un ticket moyen très faible. Il faut donc avoir beaucoup de flux pour amortir ses frais fixes et augmenter son chiffre d’affaires. » Pour Laurent Delafontaine, la crêperie demeure un secteur porteur, à condition de choisir un concept qui permet de dégager un chiffre d’affaires conséquent.
Les franchises de crêperie qui recrutent sur l’Observatoire de la franchise
- Apport personnel : 80 000 euros
- Investissement global : 200 000 euros
- Chiffre d’affaires à deux ans : 500 000 euros
- Apport personnel : 100 000 euros
- Investissement global : 1,6 k€ HT/ m²
- Chiffre d’affaires à deux ans : 850 000 à 1,5 million d'euros
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