Interview franchise Subway®
Rencontre exclusive avec Marc Kréder, Directeur Subway Europe
Marc Kréder - le
Homme de challenge à l’emploi du temps bien chargé, Marc Kréder a pris le temps de nous recevoir dans les bureaux de Subway France, situés à Cachan (92). Toujours aussi confiant dans le potentiel de Subway en France et en Europe plus globalement, il y annonce des ambitions « grand format », respectivement de 1 400 et 7 000 unités. Entretien exclusif.
Samuel Burner : Même si Subway compte 33 000 restaurants dans le monde, tous les consommateurs français n’ont pas une image très précise du concept et de ses spécificités. En quelques mots, comment définiriez-vous le concept Subway ?
Marc Kréder : 
Subway existe depuis 45 ans. C’est le plus grand réseau de restauration rapide au monde, avec plus de 33 000 restaurants implantés dans 92 pays, qui sont tous exploités en franchise. En 2009, le chiffre d’affaires annuel de l’enseigne a dépassé les 14 milliards USD.
Subway c’est un concept de restaurant rapide original avec des « subs » vendus à prix abordables et préparés devant le client. Chaque sub est ainsi personnalisé au goût du consommateur.
Quel que soit l’endroit où Subway est implanté, le menu de base reste sensiblement le même, à l’exception de certains ajustements à la culture locale ou à la religion. Chez Subway, nous proposons une part importante de menus équilibrés. En France, l’enseigne vend ainsi 7 sandwichs faibles en matière grasse et moins de 384 calories. Ces sandwichs ont reçu le Label Gustino, qui est un programme d’alimentation développé par Ticket Restaurant.
En 2009, Danone et Subway ont finalisé un partenariat en proposant un menu équilibré composé d’un sandwich, d’une eau et d’un yaourt. Nous avons communiqué sur ce partenariat avec une bannière de 350 m² installée sur un côté du Stade de France.
Vous êtes entrés chez Subway en 2004 mais vous aviez déjà une belle expérience de la restauration rapide et de la franchise. Pouvez-vous nous détailler votre parcours professionnel ?
En juin 2004, vous arrivez donc chez Subway qui est presque inconnu dans l’Hexagone et pas présent en dehors de Paris ? En prenant alors la direction de Subway France, n’avez-vous pas pris un risque professionnel ? Qu’est-ce qui vous poussé à sauter le pas ?
En 2004, Subway commençait tout juste à se structurer en France mais dans le monde c’était déjà un géant du secteur. Tout était à créer. Ce challenge était vraiment stimulant et excitant. J’avais déjà eu la chance de participer au démarrage de McDonald’s France une vingtaine d’année plus tôt. Avec Subway, j’ai ressenti le même type d’excitation.
En France, Subway se distingue aussi par un ticket d’entrée en franchise moindre que la plupart de ses concurrents. Comment y parvenez-vous ? Avec le recul, comment percevez-vous le parcours par l’enseigne dans l’Hexagone ?
En France, le développement de Subway s’est construit sur des bases saines. Ce n’est donc pas un hasard si le réseau a ouvert en juin 2010 son 200ème restaurant en France, soit sa 33 000ème unité dans le monde. Subway est une vraie sucess story.
En France, la montée en puissance a été progressive et graduelle. La structure de Subway France s’appuie beaucoup sur les agents de développement. Le territoire national est découpé en 16 territoires. Il nous reste d’ailleurs 7 régions à attribuer à des agents de développement.
Justement votre recours à des agents de développement laisse toujours perplexe un certaine nombre d’observateurs. Que pouvez-vous nous dire de plus sur ce principe exclusif en franchise de manière à nous convaincre de son bien fondé ?
L’agent de développement doit être apte à développer les restaurants existants mais aussi être capable de recruter de nouveaux franchisés. Autre point : il doit s’assurer du bon respect du concept. Car le bon suivi des fondamentaux est une des clés de la pérennité d’un concept de franchise. A ce titre, c’est une personne qui a un profil un peu particulier et est donc assez difficile à trouver. Son rôle est également de valider les locaux commerciaux pour les futures implantations.
D’une manière générale, Subway aide énormément les agents de développement à se lancer er durant leurs premières années d’exploitation. Ils sont vraiment au cœur de la stratégie d’enseigne.
Il y a maintenant 4 ans, vous me disiez en face en face que Subway compterait 400 unités à la fin de l’année 2010. Cela ne sera pas visiblement le cas. Pourquoi, selon vous, l’expansion n’a pas été aussi rapide que prévue ? Quel est votre nouvel objectif d’expansion. ?
De même sur les 16 territoires, il nous en reste encore 7 pour lesquels nous n’avons pas encore d’agents de développement. La cumulation de ces facteurs a sans aucun doute ralenti notre rythme de développement.
Cependant, nous comptons bien dépasser le cap des 300 restaurants en France, au cours du 1er semestre 2011. Dans ce pays, le potentiel est énorme. Je me fixe d’ailleurs comme ambition d’atteindre les 1400 unités en France au cours de l’année 2015. Cet objectif peut vous paraître irréalisable mais j’y crois. L’équipe de Subway France reste très ambitieuse et confiante car notre concept plaît : aux clients et aux futurs entrepreneurs. La meilleure preuve : chaque année, nous recevons plus de 12 000 candidatures de candidats à la franchise.
Depuis février 2009, vous êtes à la tête de Subway Europe. Pourquoi avoir accepté ce nouveau challenge ? Quels sont, selon vous, les pays phares - voire déjà matures - et ceux à fort potentiel ?
Aujourd’hui, Subway aligne plus de 3000 restaurants en Europe. Notre premier marché reste le Royaume-Uni et L’Irlande avec plus de 1400 établissements. Nous sommes également très présents en Allemagne, avec plus de 800 unités. Plus globalement, Subway est présent dans une vingtaine de pays, de l’Espagne à l’Islande en passant par la Russie ;
L’Europe de l’Est au sens large fait d’ailleurs partie de nos priorités stratégiques. Nous ne sommes pas présents dans les pays baltiques et ne comptons à ce jour que 8 restaurants en Turquie, un pays dans lequel le potentiel est tous simplement énorme.
A la fin de l’année 2015, nous devrions avoir dépassé les 7000 restaurants en Europe, et les 1400 en France. C’est un très beau challenge. Mais l’enseigne ne compte-t-elle pas plus de 22 000 restaurants aux Etats-Unis. Qui aurait pu prédire cela en 1965, lors du lancement de Subway ?
Snacking : ces enseignes tendances recrutent
Class’croute associe restauration rapide sur place/ à emporter et la livraison en entreprise de plateaux-repas, de cocktails et de buffets.
CA 2 ans : 450 000 €
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EXKi est un pionnier du fast-good : Concept de restauration rapide, saine et durable. Centré sur le végétal, les produits proposés sont le plus possible locaux, de saison, bios et fairtrade.
CA 2 ans : Variable
Apport : 100 000 €
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